酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
7期
17-19
,共3页
吕烨%肖冬光%和东芹%吴文韬
呂燁%肖鼕光%和東芹%吳文韜
려엽%초동광%화동근%오문도
微生物%酿酒酵母%海藻糖%酒精耐性
微生物%釀酒酵母%海藻糖%酒精耐性
미생물%양주효모%해조당%주정내성
对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae BY-6)中性海藻糖酶缺失突变株(△nthl)的海藻糖含量和酒精耐性之间的关系进行了研究.结果表明,中性海藻糖酶缺失突变株细胞海藻糖含量较高,用18%vol的酒精处理4h后仍可保持高的细胞存活率,并且无呼吸缺陷型的出现,说明高海藻糖含量可以保护细胞膜,防止线粒体DNA丢失和胞内物质的外渗,与酵母的酒精耐性之间存在一定的关系.
對釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae BY-6)中性海藻糖酶缺失突變株(△nthl)的海藻糖含量和酒精耐性之間的關繫進行瞭研究.結果錶明,中性海藻糖酶缺失突變株細胞海藻糖含量較高,用18%vol的酒精處理4h後仍可保持高的細胞存活率,併且無呼吸缺陷型的齣現,說明高海藻糖含量可以保護細胞膜,防止線粒體DNA丟失和胞內物質的外滲,與酵母的酒精耐性之間存在一定的關繫.
대양주효모(Saccharomyces cerevisiae BY-6)중성해조당매결실돌변주(△nthl)적해조당함량화주정내성지간적관계진행료연구.결과표명,중성해조당매결실돌변주세포해조당함량교고,용18%vol적주정처리4h후잉가보지고적세포존활솔,병차무호흡결함형적출현,설명고해조당함량가이보호세포막,방지선립체DNA주실화포내물질적외삼,여효모적주정내성지간존재일정적관계.
