农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2009年
10期
16-19,71
,共5页
戴奕杰%李宗军%王远亮%扈麟
戴奕傑%李宗軍%王遠亮%扈麟
대혁걸%리종군%왕원량%호린
冷却肉%假单胞菌%数学模型%预测
冷卻肉%假單胞菌%數學模型%預測
냉각육%가단포균%수학모형%예측
冷却肉以其优质的口感和丰富的营养已成为国内外生鲜肉生产的主流.假单胞菌是导致冷却肉腐败的主要微生物.预测微生物学的核心在于建立完善的数学模型,利用获得的实验数据,建立初级和次级模型,描述特定腐败菌在不同温度、pH值、水分活度下的生长动态.应用数学模型预测冷却肉的货架期可以有效的控制肉的品质,同时对冷却肉货架期预测及其在运输、贮藏、加T过程中的环境控制具有重要的参考价值.
冷卻肉以其優質的口感和豐富的營養已成為國內外生鮮肉生產的主流.假單胞菌是導緻冷卻肉腐敗的主要微生物.預測微生物學的覈心在于建立完善的數學模型,利用穫得的實驗數據,建立初級和次級模型,描述特定腐敗菌在不同溫度、pH值、水分活度下的生長動態.應用數學模型預測冷卻肉的貨架期可以有效的控製肉的品質,同時對冷卻肉貨架期預測及其在運輸、貯藏、加T過程中的環境控製具有重要的參攷價值.
냉각육이기우질적구감화봉부적영양이성위국내외생선육생산적주류.가단포균시도치냉각육부패적주요미생물.예측미생물학적핵심재우건립완선적수학모형,이용획득적실험수거,건립초급화차급모형,묘술특정부패균재불동온도、pH치、수분활도하적생장동태.응용수학모형예측냉각육적화가기가이유효적공제육적품질,동시대냉각육화가기예측급기재운수、저장、가T과정중적배경공제구유중요적삼고개치.
