中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
2期
166-169
,共4页
邵建宁%张文齐%麻和平%刘彩云%赵昊星%慕婷婷
邵建寧%張文齊%痳和平%劉綵雲%趙昊星%慕婷婷
소건저%장문제%마화평%류채운%조호성%모정정
双歧杆菌%乳酸菌%单菌%联菌%酸奶
雙歧桿菌%乳痠菌%單菌%聯菌%痠奶
쌍기간균%유산균%단균%련균%산내
利用耐酸耐氧双歧杆菌进行了单菌酸奶和联菌酸奶发酵实验,优化出工艺条件.双歧杆菌单菌酸奶,发酵温度37℃,以5%体积比接种双歧杆菌,5%质量比添加蔗糖,在8h内凝乳,酸奶酸度可达80°T,活菌数>10°cfu/mL;双歧杆菌与乳酸菌混合发酵联菌酸奶,双歧杆菌与乳酸菌菌数比1:1,以5%体积比总接种量接种,发酵温度37℃,在4.5h内凝乳,酸度平均在85.T,总活菌数>1×109cfu/mL;双歧杆菌与乳酸菌分别发酵的酸奶,以体积比1:1配比后酸奶口味较佳.
利用耐痠耐氧雙歧桿菌進行瞭單菌痠奶和聯菌痠奶髮酵實驗,優化齣工藝條件.雙歧桿菌單菌痠奶,髮酵溫度37℃,以5%體積比接種雙歧桿菌,5%質量比添加蔗糖,在8h內凝乳,痠奶痠度可達80°T,活菌數>10°cfu/mL;雙歧桿菌與乳痠菌混閤髮酵聯菌痠奶,雙歧桿菌與乳痠菌菌數比1:1,以5%體積比總接種量接種,髮酵溫度37℃,在4.5h內凝乳,痠度平均在85.T,總活菌數>1×109cfu/mL;雙歧桿菌與乳痠菌分彆髮酵的痠奶,以體積比1:1配比後痠奶口味較佳.
이용내산내양쌍기간균진행료단균산내화련균산내발효실험,우화출공예조건.쌍기간균단균산내,발효온도37℃,이5%체적비접충쌍기간균,5%질량비첨가자당,재8h내응유,산내산도가체80°T,활균수>10°cfu/mL;쌍기간균여유산균혼합발효련균산내,쌍기간균여유산균균수비1:1,이5%체적비총접충량접충,발효온도37℃,재4.5h내응유,산도평균재85.T,총활균수>1×109cfu/mL;쌍기간균여유산균분별발효적산내,이체적비1:1배비후산내구미교가.
