食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
2期
34-36,72
,共4页
谢鹏%彭中健%明飞平%谭颖嫦
謝鵬%彭中健%明飛平%譚穎嫦
사붕%팽중건%명비평%담영항
双岐杆菌%真空冷冻干燥%存活率
雙岐桿菌%真空冷凍榦燥%存活率
쌍기간균%진공냉동간조%존활솔
为了提高双岐杆菌冻干制品的存活率,对影响其存活率的各冻干因素,如保护剂、混合配比、预冻速率、升华温度、真空度及冷阱温度等,进行了研究.结果表明:保护剂能够提高存活率,且复合保护剂比单一保护剂效果更明显;湿菌体与保护剂为1:3时效果最好;快速冷冻可降低生物体损伤;升华温度接近共晶温度时能缩短冻干时间,降低能耗;采用循环压力法控制真空度,有利于提高冻干制品的质量与冻干速度;冷阱温度为(-40～-45)℃时效果最优.
為瞭提高雙岐桿菌凍榦製品的存活率,對影響其存活率的各凍榦因素,如保護劑、混閤配比、預凍速率、升華溫度、真空度及冷阱溫度等,進行瞭研究.結果錶明:保護劑能夠提高存活率,且複閤保護劑比單一保護劑效果更明顯;濕菌體與保護劑為1:3時效果最好;快速冷凍可降低生物體損傷;升華溫度接近共晶溫度時能縮短凍榦時間,降低能耗;採用循環壓力法控製真空度,有利于提高凍榦製品的質量與凍榦速度;冷阱溫度為(-40～-45)℃時效果最優.
위료제고쌍기간균동간제품적존활솔,대영향기존활솔적각동간인소,여보호제、혼합배비、예동속솔、승화온도、진공도급랭정온도등,진행료연구.결과표명:보호제능구제고존활솔,차복합보호제비단일보호제효과경명현;습균체여보호제위1:3시효과최호;쾌속냉동가강저생물체손상;승화온도접근공정온도시능축단동간시간,강저능모;채용순배압역법공제진공도,유리우제고동간제품적질량여동간속도;랭정온도위(-40～-45)℃시효과최우.
