才智
纔智
재지
CAIZHI
2011年
13期
62
,共1页
茶树菇%发酵%酸奶%工艺
茶樹菇%髮酵%痠奶%工藝
다수고%발효%산내%공예
以茶树菇和脱脂奶粉为主要原料,将茶树菇浸提汁与奶粉混合,以乳酸菌为发酵剂,进行乳酸发酵,通过L9(34)正交试验和对比试验得出最佳配方,即茶树菇浸汁添加量占总量3%,脱脂奶粉10%,白砂糖6%,稳定剂0.1%.最适发酵条件为:3%的发酵剂接种量,于37℃下发酵10h,可制得营养丰富,口味纯正的茶树菇风味酸奶.
以茶樹菇和脫脂奶粉為主要原料,將茶樹菇浸提汁與奶粉混閤,以乳痠菌為髮酵劑,進行乳痠髮酵,通過L9(34)正交試驗和對比試驗得齣最佳配方,即茶樹菇浸汁添加量佔總量3%,脫脂奶粉10%,白砂糖6%,穩定劑0.1%.最適髮酵條件為:3%的髮酵劑接種量,于37℃下髮酵10h,可製得營養豐富,口味純正的茶樹菇風味痠奶.
이다수고화탈지내분위주요원료,장다수고침제즙여내분혼합,이유산균위발효제,진행유산발효,통과L9(34)정교시험화대비시험득출최가배방,즉다수고침즙첨가량점총량3%,탈지내분10%,백사당6%,은정제0.1%.최괄발효조건위:3%적발효제접충량,우37℃하발효10h,가제득영양봉부,구미순정적다수고풍미산내.
