农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2010年
10期
71-72
,共2页
陈佩佩%方道增%季圣阳%金健%胡胜群
陳珮珮%方道增%季聖暘%金健%鬍勝群
진패패%방도증%계골양%금건%호성군
黄年糕%柴木灰汤%高温杀菌
黃年糕%柴木灰湯%高溫殺菌
황년고%시목회탕%고온살균
以优质东北大米为原料,应用多种柴木制成的柴木灰汤进行搅拌成型,制得独特风味的黄年糕.通过实验得到的最佳配方是:柴木灰汤制备的灰水比例为1:10、东北大米与添加的柴木灰汤比例为2.5:1、杀菌条件为115℃/20 min、25℃下保存,在此条件下黄年糕可达到商业无菌的目的,保质期可达1年.
以優質東北大米為原料,應用多種柴木製成的柴木灰湯進行攪拌成型,製得獨特風味的黃年糕.通過實驗得到的最佳配方是:柴木灰湯製備的灰水比例為1:10、東北大米與添加的柴木灰湯比例為2.5:1、殺菌條件為115℃/20 min、25℃下保存,在此條件下黃年糕可達到商業無菌的目的,保質期可達1年.
이우질동북대미위원료,응용다충시목제성적시목회탕진행교반성형,제득독특풍미적황년고.통과실험득도적최가배방시:시목회탕제비적회수비례위1:10、동북대미여첨가적시목회탕비례위2.5:1、살균조건위115℃/20 min、25℃하보존,재차조건하황년고가체도상업무균적목적,보질기가체1년.
