河北渔业
河北漁業
하북어업
HEBEI FISHERIES
2011年
2期
16-20
,共5页
姜巨峰%韩现芹%傅志茹%谢刚%李雯文%孟一耕%孙志景
薑巨峰%韓現芹%傅誌茹%謝剛%李雯文%孟一耕%孫誌景
강거봉%한현근%부지여%사강%리문문%맹일경%손지경
(餐)鲦%肌肉%雌雄%营养成分
(餐)鰷%肌肉%雌雄%營養成分
(찬)조%기육%자웅%영양성분
对雌雄(餐)鲦(Hemicculter Leuciclus)肌肉营养成分进行了分析比较,并对其营养品质进行了评价.结果表明:雌雄(餐)鲦肌肉粗蛋白含量分别为18.20%,18.80%;雌雄(餐)鲦氨基酸总含量为18.91 mg/g、20.14 mg/g,雌雄(餐)鲦必需氨基酸(EAA)、呈味氨基酸(FAA)与氨基酸总量的比值无显著差异;雌(餐)鲦的EAAI分值(60.24)略低于雄(餐)鲦(62.23).根据氨基酸评分时,(餐)鲦的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为苏氨酸,而根据化学评分时,(餐)鲦的第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,第二限制性氨基酸为酪氨酸+苯丙氨酸.研究表明(餐)鲦的营养价值较高,具有较好的食用价值.
對雌雄(餐)鰷(Hemicculter Leuciclus)肌肉營養成分進行瞭分析比較,併對其營養品質進行瞭評價.結果錶明:雌雄(餐)鰷肌肉粗蛋白含量分彆為18.20%,18.80%;雌雄(餐)鰷氨基痠總含量為18.91 mg/g、20.14 mg/g,雌雄(餐)鰷必需氨基痠(EAA)、呈味氨基痠(FAA)與氨基痠總量的比值無顯著差異;雌(餐)鰷的EAAI分值(60.24)略低于雄(餐)鰷(62.23).根據氨基痠評分時,(餐)鰷的第一限製性氨基痠為蛋氨痠+胱氨痠,第二限製性氨基痠為囌氨痠,而根據化學評分時,(餐)鰷的第一限製性氨基痠為蛋氨痠+胱氨痠,第二限製性氨基痠為酪氨痠+苯丙氨痠.研究錶明(餐)鰷的營養價值較高,具有較好的食用價值.
대자웅(찬)조(Hemicculter Leuciclus)기육영양성분진행료분석비교,병대기영양품질진행료평개.결과표명:자웅(찬)조기육조단백함량분별위18.20%,18.80%;자웅(찬)조안기산총함량위18.91 mg/g、20.14 mg/g,자웅(찬)조필수안기산(EAA)、정미안기산(FAA)여안기산총량적비치무현저차이;자(찬)조적EAAI분치(60.24)략저우웅(찬)조(62.23).근거안기산평분시,(찬)조적제일한제성안기산위단안산+광안산,제이한제성안기산위소안산,이근거화학평분시,(찬)조적제일한제성안기산위단안산+광안산,제이한제성안기산위락안산+분병안산.연구표명(찬)조적영양개치교고,구유교호적식용개치.
