中国家禽
中國傢禽
중국가금
CHINA POULTRY
2011年
9期
23-26
,共4页
赵双娟%黄长亮%王明洋%李佳素%段昌圣%黄文%程钢
趙雙娟%黃長亮%王明洋%李佳素%段昌聖%黃文%程鋼
조쌍연%황장량%왕명양%리가소%단창골%황문%정강
酱卤鸭脖%生产过程%危害分析与关键控制点
醬滷鴨脖%生產過程%危害分析與關鍵控製點
장서압발%생산과정%위해분석여관건공제점
本研究应用HACCP的基本原理与方法,通过对酱卤鸭脖生产过程中的微生物、亚硝酸盐、盐分、肌肉pH值等指标的测定,从生物、化学两方面来分析酱卤鸭脖生产各工艺点中,对酱卤鸭脖质量可能产生的潜在危害,从而确定关键控制点(CCP),CCP为清洗、卤制、包装、灭菌.此外,针对显著危害制定HACCP计划表,为确保酱卤鸭脖质量和安全提供依据.
本研究應用HACCP的基本原理與方法,通過對醬滷鴨脖生產過程中的微生物、亞硝痠鹽、鹽分、肌肉pH值等指標的測定,從生物、化學兩方麵來分析醬滷鴨脖生產各工藝點中,對醬滷鴨脖質量可能產生的潛在危害,從而確定關鍵控製點(CCP),CCP為清洗、滷製、包裝、滅菌.此外,針對顯著危害製定HACCP計劃錶,為確保醬滷鴨脖質量和安全提供依據.
본연구응용HACCP적기본원리여방법,통과대장서압발생산과정중적미생물、아초산염、염분、기육pH치등지표적측정,종생물、화학량방면래분석장서압발생산각공예점중,대장서압발질량가능산생적잠재위해,종이학정관건공제점(CCP),CCP위청세、서제、포장、멸균.차외,침대현저위해제정HACCP계화표,위학보장서압발질량화안전제공의거.
