粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2011年
7期
27-30
,共4页
小麦蛋白%酶解物%功能性质
小麥蛋白%酶解物%功能性質
소맥단백%매해물%공능성질
对小麦蛋白酶解物的功能性质进行了研究,结果表明,小麦蛋白酶解物在pH值为2.0～10.0内溶解度大于95％;在酸性和碱性条件下乳化性提高了3～4倍；高浓度酶解物的黏度随着pH值的变化较小；随浓度增高而变化不明显；具有较强的吸湿性；在低浓度下热稳定性较好;为小麦蛋白深加工的开发与工业化提供参考依据.
對小麥蛋白酶解物的功能性質進行瞭研究,結果錶明,小麥蛋白酶解物在pH值為2.0～10.0內溶解度大于95％;在痠性和堿性條件下乳化性提高瞭3～4倍；高濃度酶解物的黏度隨著pH值的變化較小；隨濃度增高而變化不明顯；具有較彊的吸濕性；在低濃度下熱穩定性較好;為小麥蛋白深加工的開髮與工業化提供參攷依據.
대소맥단백매해물적공능성질진행료연구,결과표명,소맥단백매해물재pH치위2.0～10.0내용해도대우95％;재산성화감성조건하유화성제고료3～4배；고농도매해물적점도수착pH치적변화교소；수농도증고이변화불명현；구유교강적흡습성；재저농도하열은정성교호;위소맥단백심가공적개발여공업화제공삼고의거.
