安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2012年
9期
5326-5328
,共3页
苹果白兰地%酿造%蒸馏%陈酿
蘋果白蘭地%釀造%蒸餾%陳釀
평과백란지%양조%증류%진양
[目的]对苹果白兰地的酿造工艺进行初步研究.[方法]将经分选、清洗的苹果破碎、榨汁,添加活化好的果酒酵母进行发酵,主发酵过程每隔一天检测发酵液的温度、pH、酸度、糖度及气泡释放数.待糖度接近5～6°Bx进行倒酒,后发酵20～30d,然后对酒液进行蒸馏;得原白兰地后,先进行加热保温人工快速陈酿,然后加入橡木片陈酿20d.在陈酿前后,测定苹果白兰地的理化指标.[结果]22.5kg苹果得果汁约16.56L,出汁率73.6％(10ml/kg);苹果酒蒸馏后的出酒率为20.0％；陈酿后的苹果白兰地较陈酿前色泽加深,呈棕黄色；酒精度下降,总酸度、固定酸、酯类和糠醛含量升高.[结论]所得苹果白兰地风味独特、质量上乘；该研究为促进我国苹果加工业的发展和白兰地酿造关键技术的研发提供了依据.
[目的]對蘋果白蘭地的釀造工藝進行初步研究.[方法]將經分選、清洗的蘋果破碎、榨汁,添加活化好的果酒酵母進行髮酵,主髮酵過程每隔一天檢測髮酵液的溫度、pH、痠度、糖度及氣泡釋放數.待糖度接近5～6°Bx進行倒酒,後髮酵20～30d,然後對酒液進行蒸餾;得原白蘭地後,先進行加熱保溫人工快速陳釀,然後加入橡木片陳釀20d.在陳釀前後,測定蘋果白蘭地的理化指標.[結果]22.5kg蘋果得果汁約16.56L,齣汁率73.6％(10ml/kg);蘋果酒蒸餾後的齣酒率為20.0％；陳釀後的蘋果白蘭地較陳釀前色澤加深,呈棕黃色；酒精度下降,總痠度、固定痠、酯類和糠醛含量升高.[結論]所得蘋果白蘭地風味獨特、質量上乘；該研究為促進我國蘋果加工業的髮展和白蘭地釀造關鍵技術的研髮提供瞭依據.
[목적]대평과백란지적양조공예진행초보연구.[방법]장경분선、청세적평과파쇄、자즙,첨가활화호적과주효모진행발효,주발효과정매격일천검측발효액적온도、pH、산도、당도급기포석방수.대당도접근5～6°Bx진행도주,후발효20～30d,연후대주액진행증류;득원백란지후,선진행가열보온인공쾌속진양,연후가입상목편진양20d.재진양전후,측정평과백란지적이화지표.[결과]22.5kg평과득과즙약16.56L,출즙솔73.6％(10ml/kg);평과주증류후적출주솔위20.0％；진양후적평과백란지교진양전색택가심,정종황색；주정도하강,총산도、고정산、지류화강철함량승고.[결론]소득평과백란지풍미독특、질량상승；해연구위촉진아국평과가공업적발전화백란지양조관건기술적연발제공료의거.
