CAJ | 학술논문

分析了经1.5％木瓜蛋白酶55℃酶解3h后的南极磷虾(Euphausia superba)蛋白酶解产物(上清和沉淀)的营养组成.结果显示:南极磷虾水解度为44.24％；上清冻干物(FDS)中粗蛋白和总糖含量分别为67.13％和13.91％,其必需氨基酸总量(ΣEAA)、鲜味氨基酸总量(ΣDAA)、牛磺酸Tau含量及F值(支链氨基酸/芳香族氨基酸)较酶解前分别提高了8.96％、6.06％、39.10％和16.67％,表明其氨基酸营养价值较酶解前要高.沉淀冻干物(FDP)中粗蛋白和总糖含量分别为44.49％和10.40％,而粗脂肪含量高达33.28％.FDP中总氨基酸含量(∑AA)、∑EAA、∑DAA、Tau含量及F值均下降,但其∑EAA在∑AA中的比例高于40％,且8种EAA含量评分均高于FAO/WHO评分模式要求.脂肪酸分析结果表明,FDP中含有饱和脂肪酸(SFA)8种(44.81％),单不饱和脂肪酸(MUFA)6种(27.55％),多不饱和脂肪酸(PUFA)7种(27.64％),二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA含量较丰富.研究认为在本实验条件下通过木瓜蛋白酶酶解南极磷虾得到的FDS和FDP具有较高的利用价值,可开发为人类重要的蛋白来源.
분석료경1.5％목과단백매55℃매해3h후적남겁린하(Euphausia superba)단백매해산물(상청화침정)적영양조성.결과현시:남겁린하수해도위44.24％；상청동간물(FDS)중조단백화총당함량분별위67.13％화13.91％,기필수안기산총량(ΣEAA)、선미안기산총량(ΣDAA)、우광산Tau함량급F치(지련안기산/방향족안기산)교매해전분별제고료8.96％、6.06％、39.10％화16.67％,표명기안기산영양개치교매해전요고.침정동간물(FDP)중조단백화총당함량분별위44.49％화10.40％,이조지방함량고체33.28％.FDP중총안기산함량(∑AA)、∑EAA、∑DAA、Tau함량급F치균하강,단기∑EAA재∑AA중적비례고우40％,차8충EAA함량평분균고우FAO/WHO평분모식요구.지방산분석결과표명,FDP중함유포화지방산(SFA)8충(44.81％),단불포화지방산(MUFA)6충(27.55％),다불포화지방산(PUFA)7충(27.64％),이십탄오희산EPA화이십이탄륙희산DHA함량교봉부.연구인위재본실험조건하통과목과단백매매해남겁린하득도적FDS화FDP구유교고적이용개치,가개발위인류중요적단백래원.