CAJ | 학술논문

胶原肽奶茶是以胶原肽、红茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为主要原料配制而成的，影响其品质的主要因素是胶原肽、红茶粉、奶粉和白砂糖。本研究采用正交实验法，选用L9（3^4）表对胶原肽奶茶的感官进行了优化设计，得到比较理想的配方：胶原肽10％，红茶粉2．5％，全脂奶粉20％，白砂糖45％，植脂末22．5％，按照该配方配制的胶原肽奶茶各项指标均符合相关标准要求，且口感好。
효원태내다시이효원태、홍다분、내분、백사당화식지말위주요원료배제이성적，영향기품질적주요인소시효원태、홍다분、내분화백사당。본연구채용정교실험법，선용L9（3^4）표대효원태내다적감관진행료우화설계，득도비교이상적배방：효원태10％，홍다분2．5％，전지내분20％，백사당45％，식지말22．5％，안조해배방배제적효원태내다각항지표균부합상관표준요구，차구감호。