食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2008年
10期
244-247
,共4页
屠荫华%惠伟%李彩香%牛瑞雪
屠蔭華%惠偉%李綵香%牛瑞雪
도음화%혜위%리채향%우서설
一氧化氮%保鲜%蒜苔%内含物%转运
一氧化氮%保鮮%蒜苔%內含物%轉運
일양화담%보선%산태%내함물%전운
蒜苔细胞内营养物质转运严重影响其商品价值和食用价值.本实验通过用0.1、0.5、1～0mmol·L-1的一氧化氮 (NO)供体硝普钠(SNP)分别浸泡3、12、24h后,贮藏于4,20℃条件下,通过对苔苞直径和苔茎基部纤维素、可溶性总糖、可溶性蛋白含量的测定及蒜苔保鲜效果的观察,结果表明:0.1mmol ·L-1SNP处理3h显著抑制蒜苔的衰老.在不同处理时间和贮藏温度下,0.1mmol·L-1SNP抑制蒜苔苔苞直径的膨大且保鲜效果良好.长时间和高浓度SNP处理对蒜薹有伤害作用.结论:实验结果表明,NO可能参与蒜苔细胞内营养物质的转运过程.
蒜苔細胞內營養物質轉運嚴重影響其商品價值和食用價值.本實驗通過用0.1、0.5、1～0mmol·L-1的一氧化氮 (NO)供體硝普鈉(SNP)分彆浸泡3、12、24h後,貯藏于4,20℃條件下,通過對苔苞直徑和苔莖基部纖維素、可溶性總糖、可溶性蛋白含量的測定及蒜苔保鮮效果的觀察,結果錶明:0.1mmol ·L-1SNP處理3h顯著抑製蒜苔的衰老.在不同處理時間和貯藏溫度下,0.1mmol·L-1SNP抑製蒜苔苔苞直徑的膨大且保鮮效果良好.長時間和高濃度SNP處理對蒜薹有傷害作用.結論:實驗結果錶明,NO可能參與蒜苔細胞內營養物質的轉運過程.
산태세포내영양물질전운엄중영향기상품개치화식용개치.본실험통과용0.1、0.5、1～0mmol·L-1적일양화담 (NO)공체초보납(SNP)분별침포3、12、24h후,저장우4,20℃조건하,통과대태포직경화태경기부섬유소、가용성총당、가용성단백함량적측정급산태보선효과적관찰,결과표명:0.1mmol ·L-1SNP처리3h현저억제산태적쇠로.재불동처리시간화저장온도하,0.1mmol·L-1SNP억제산태태포직경적팽대차보선효과량호.장시간화고농도SNP처리대산대유상해작용.결론:실험결과표명,NO가능삼여산태세포내영양물질적전운과정.
