河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2008年
4期
35-37
,共3页
馒头%真茵α-淀粉酶%品质
饅頭%真茵α-澱粉酶%品質
만두%진인α-정분매%품질
将真菌α-淀粉酶用于馒头制作,通过对成品进行感官分析和仪器测量相结合的分析方法,对馒头高径比、比容和色度等外部特性和硬度、黏性、弹性、咀嚼性和回复性5种常用于评价馒头质量的内部特性指标进行分析,研究真菌α-淀粉酶对馒头品质的影响.结果表明:真菌α-淀粉酶添加量为30 mg/kg时馒头的品质较好.
將真菌α-澱粉酶用于饅頭製作,通過對成品進行感官分析和儀器測量相結閤的分析方法,對饅頭高徑比、比容和色度等外部特性和硬度、黏性、彈性、咀嚼性和迴複性5種常用于評價饅頭質量的內部特性指標進行分析,研究真菌α-澱粉酶對饅頭品質的影響.結果錶明:真菌α-澱粉酶添加量為30 mg/kg時饅頭的品質較好.
장진균α-정분매용우만두제작,통과대성품진행감관분석화의기측량상결합적분석방법,대만두고경비、비용화색도등외부특성화경도、점성、탄성、저작성화회복성5충상용우평개만두질량적내부특성지표진행분석,연구진균α-정분매대만두품질적영향.결과표명:진균α-정분매첨가량위30 mg/kg시만두적품질교호.
