现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
4期
394-397
,共4页
陈希%李汴生%梅灿辉%梁锐鸿%阮征%王锐军
陳希%李汴生%梅燦輝%樑銳鴻%阮徵%王銳軍
진희%리변생%매찬휘%량예홍%원정%왕예군
模糊综合评判%黄酒%催陈
模糊綜閤評判%黃酒%催陳
모호종합평판%황주%최진
构建了基于模糊数学的黄酒感官品质模糊综合评判模型,分别采用乘法算子和取大取小算法进行模糊线性转换,并与传统感官分析方法进行比较,探讨了模糊综合评判在催陈黄酒感官评价上的适用性.超高压催陈黄酒的感官分析结果显示,300 MPa高压处理1h的新酒明显优于新酒,并达到1年自然陈化黄酒的感官品质.
構建瞭基于模糊數學的黃酒感官品質模糊綜閤評判模型,分彆採用乘法算子和取大取小算法進行模糊線性轉換,併與傳統感官分析方法進行比較,探討瞭模糊綜閤評判在催陳黃酒感官評價上的適用性.超高壓催陳黃酒的感官分析結果顯示,300 MPa高壓處理1h的新酒明顯優于新酒,併達到1年自然陳化黃酒的感官品質.
구건료기우모호수학적황주감관품질모호종합평판모형,분별채용승법산자화취대취소산법진행모호선성전환,병여전통감관분석방법진행비교,탐토료모호종합평판재최진황주감관평개상적괄용성.초고압최진황주적감관분석결과현시,300 MPa고압처리1h적신주명현우우신주,병체도1년자연진화황주적감관품질.
