酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
11期
97-100
,共4页
张雨%冉宇舟%池国红%毛严根%袁军川%俞剑燊
張雨%冉宇舟%池國紅%毛嚴根%袁軍川%俞劍燊
장우%염우주%지국홍%모엄근%원군천%유검신
黄酒%米浆水%发酵%风味
黃酒%米漿水%髮酵%風味
황주%미장수%발효%풍미
用酶制剂替代麦曲,投料时米浆水的添加量分别为0、20%、40%和60%,进行黄酒发酵试验,对常规理化指标、挥发性香气成分及游离氨基酸进行检测分析.结果表明,添加米浆水对总酸、甲醇、β-苯乙醇、乳酸乙酯和氨基酸类物质的影响较明显,而对其他醇类物质、酯类物质和醛类物质影响不大.
用酶製劑替代麥麯,投料時米漿水的添加量分彆為0、20%、40%和60%,進行黃酒髮酵試驗,對常規理化指標、揮髮性香氣成分及遊離氨基痠進行檢測分析.結果錶明,添加米漿水對總痠、甲醇、β-苯乙醇、乳痠乙酯和氨基痠類物質的影響較明顯,而對其他醇類物質、酯類物質和醛類物質影響不大.
용매제제체대맥곡,투료시미장수적첨가량분별위0、20%、40%화60%,진행황주발효시험,대상규이화지표、휘발성향기성분급유리안기산진행검측분석.결과표명,첨가미장수대총산、갑순、β-분을순、유산을지화안기산류물질적영향교명현,이대기타순류물질、지류물질화철류물질영향불대.
