中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
4期
131-135
,共5页
孙智勇%向小红%邓镇涛%冯丽娟
孫智勇%嚮小紅%鄧鎮濤%馮麗娟
손지용%향소홍%산진도%풍려연
栀子黄色素%L-半胱氨酸盐酸盐%抗氧化剂%稳定性
梔子黃色素%L-半胱氨痠鹽痠鹽%抗氧化劑%穩定性
치자황색소%L-반광안산염산염%항양화제%은정성
目的:研究L-半胱氨酸盐酸盐对储存在自然、光照、黑暗、真空四种环境中的天然栀子黄色素稳定性的影响.方法:采用等量稀释法将添加到栀子黄色素中的L-半胱氨酸盐酸盐配制成含量分别为0.09％、0.39％、1.56％、6.25％等四种均匀混合样品,在20cm的培养皿中均匀分装2g样品,各种环境中保存3份相同L-半胱氨酸盐酸盐含量栀子黄色素样品,在240d内,每隔15d～60d取各样品配制相同浓度溶液,在440nm处测定吸光度.结果:L-半胱氨酸盐酸盐含量为0.09％和0.39％时对四种保存环境中栀子黄色素品质都有明显的稳定作用(P＜0.05),当L-半胱氨酸盐酸盐含量为6.25％时对栀子黄色素品质的稳定作用不明显,真空环境中栀子黄色素的稳定性保持最好.结论:含少量的L-半胱氨酸盐酸盐能明显改善长期储存的栀子黄色素品质.
目的:研究L-半胱氨痠鹽痠鹽對儲存在自然、光照、黑暗、真空四種環境中的天然梔子黃色素穩定性的影響.方法:採用等量稀釋法將添加到梔子黃色素中的L-半胱氨痠鹽痠鹽配製成含量分彆為0.09％、0.39％、1.56％、6.25％等四種均勻混閤樣品,在20cm的培養皿中均勻分裝2g樣品,各種環境中保存3份相同L-半胱氨痠鹽痠鹽含量梔子黃色素樣品,在240d內,每隔15d～60d取各樣品配製相同濃度溶液,在440nm處測定吸光度.結果:L-半胱氨痠鹽痠鹽含量為0.09％和0.39％時對四種保存環境中梔子黃色素品質都有明顯的穩定作用(P＜0.05),噹L-半胱氨痠鹽痠鹽含量為6.25％時對梔子黃色素品質的穩定作用不明顯,真空環境中梔子黃色素的穩定性保持最好.結論:含少量的L-半胱氨痠鹽痠鹽能明顯改善長期儲存的梔子黃色素品質.
목적:연구L-반광안산염산염대저존재자연、광조、흑암、진공사충배경중적천연치자황색소은정성적영향.방법:채용등량희석법장첨가도치자황색소중적L-반광안산염산염배제성함량분별위0.09％、0.39％、1.56％、6.25％등사충균균혼합양품,재20cm적배양명중균균분장2g양품,각충배경중보존3빈상동L-반광안산염산염함량치자황색소양품,재240d내,매격15d～60d취각양품배제상동농도용액,재440nm처측정흡광도.결과:L-반광안산염산염함량위0.09％화0.39％시대사충보존배경중치자황색소품질도유명현적은정작용(P＜0.05),당L-반광안산염산염함량위6.25％시대치자황색소품질적은정작용불명현,진공배경중치자황색소적은정성보지최호.결론:함소량적L-반광안산염산염능명현개선장기저존적치자황색소품질.
