食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2003年
11期
100-102
,共3页
杨梅%刺梨%酸乳%加工工艺
楊梅%刺梨%痠乳%加工工藝
양매%자리%산유%가공공예
以杨梅刺梨果汁和复原乳为主要原料,进行凝固型酸乳的加工工艺研究.确定了生产的主要工艺条件为,培养温度为42℃,杨梅刺梨汁加入量10%,菌种比1∶1(L.b/S.t),接种量4%;稳定剂选择0.2%低甲氧基果胶+0.2%羟甲基纤维素;均质压力25MPa,温度65～70℃;杀菌温度85℃,时间15min.产品的感官、理化、卫生指标符合国家标准.
以楊梅刺梨果汁和複原乳為主要原料,進行凝固型痠乳的加工工藝研究.確定瞭生產的主要工藝條件為,培養溫度為42℃,楊梅刺梨汁加入量10%,菌種比1∶1(L.b/S.t),接種量4%;穩定劑選擇0.2%低甲氧基果膠+0.2%羥甲基纖維素;均質壓力25MPa,溫度65～70℃;殺菌溫度85℃,時間15min.產品的感官、理化、衛生指標符閤國傢標準.
이양매자리과즙화복원유위주요원료,진행응고형산유적가공공예연구.학정료생산적주요공예조건위,배양온도위42℃,양매자리즙가입량10%,균충비1∶1(L.b/S.t),접충량4%;은정제선택0.2%저갑양기과효+0.2%간갑기섬유소;균질압력25MPa,온도65～70℃;살균온도85℃,시간15min.산품적감관、이화、위생지표부합국가표준.
