食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2006年
10期
85-88
,共4页
刘洛宁%刘奕忍%孙丽娟%李再贵
劉洛寧%劉奕忍%孫麗娟%李再貴
류락저%류혁인%손려연%리재귀
莲芯%面条%品质评价
蓮芯%麵條%品質評價
연심%면조%품질평개
通过正交试验,研究了莲芯粒度、莲芯添加量及食盐添加量对莲芯面条的感官品质的影响.结果表明:莲芯面的最佳配方为:莲芯粒度80目、莲芯添加量为面粉量1.4%且食盐添加量为2.0%;影响因素的主次顺序是:莲芯添加量＞食盐添加量＞莲芯粒度,其中莲芯添加量和食盐添加量对实验结果有显著影响,而莲芯粒度对实验结果的影响不显著.此外,莲芯添加量、莲芯粉碎粒度及食盐添加量3个因素并不会显著影响面条吸水率.
通過正交試驗,研究瞭蓮芯粒度、蓮芯添加量及食鹽添加量對蓮芯麵條的感官品質的影響.結果錶明:蓮芯麵的最佳配方為:蓮芯粒度80目、蓮芯添加量為麵粉量1.4%且食鹽添加量為2.0%;影響因素的主次順序是:蓮芯添加量＞食鹽添加量＞蓮芯粒度,其中蓮芯添加量和食鹽添加量對實驗結果有顯著影響,而蓮芯粒度對實驗結果的影響不顯著.此外,蓮芯添加量、蓮芯粉碎粒度及食鹽添加量3箇因素併不會顯著影響麵條吸水率.
통과정교시험,연구료연심립도、연심첨가량급식염첨가량대연심면조적감관품질적영향.결과표명:연심면적최가배방위:연심립도80목、연심첨가량위면분량1.4%차식염첨가량위2.0%;영향인소적주차순서시:연심첨가량＞식염첨가량＞연심립도,기중연심첨가량화식염첨가량대실험결과유현저영향,이연심립도대실험결과적영향불현저.차외,연심첨가량、연심분쇄립도급식염첨가량3개인소병불회현저영향면조흡수솔.
