食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
11期
92-94,97
,共4页
面包果淀粉%氧化%乙酰化%热湿处理%退火
麵包果澱粉%氧化%乙酰化%熱濕處理%退火
면포과정분%양화%을선화%열습처리%퇴화
淀粉从面包果中分离出来,它通过氧化、乙酰化、热湿处理和退火作用而深度改性.研究了天然和改性淀粉的功能特性,近似分析表明,通过退火、氧化和乙酰化作用改性的淀粉比天然淀粉有较高的湿度,而通过热湿作用改性的淀粉有较低的湿度.除了天然淀粉和退火淀粉有相同的天然纤维含量(0.42%)之外,其它改性淀粉的天然纤维含量均降低.通过改性之后,蛋白质和脂肪含量也降低了.乙酰化、氧化和热处理作用提高了天然淀粉的膨胀力.
澱粉從麵包果中分離齣來,它通過氧化、乙酰化、熱濕處理和退火作用而深度改性.研究瞭天然和改性澱粉的功能特性,近似分析錶明,通過退火、氧化和乙酰化作用改性的澱粉比天然澱粉有較高的濕度,而通過熱濕作用改性的澱粉有較低的濕度.除瞭天然澱粉和退火澱粉有相同的天然纖維含量(0.42%)之外,其它改性澱粉的天然纖維含量均降低.通過改性之後,蛋白質和脂肪含量也降低瞭.乙酰化、氧化和熱處理作用提高瞭天然澱粉的膨脹力.
정분종면포과중분리출래,타통과양화、을선화、열습처리화퇴화작용이심도개성.연구료천연화개성정분적공능특성,근사분석표명,통과퇴화、양화화을선화작용개성적정분비천연정분유교고적습도,이통과열습작용개성적정분유교저적습도.제료천연정분화퇴화정분유상동적천연섬유함량(0.42%)지외,기타개성정분적천연섬유함량균강저.통과개성지후,단백질화지방함량야강저료.을선화、양화화열처리작용제고료천연정분적팽창력.
