西南师范大学学报（自然科学版）
西南師範大學學報（自然科學版）
서남사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SOUTHWEST CHINA NORMAL UNIVERSITY
2008年
3期
69-72
,共4页
苜蓿%可食叶蛋白%提取工艺
苜蓿%可食葉蛋白%提取工藝
목숙%가식협단백%제취공예
为了开发新的食品用蛋白资源,以苜蓿为原料,采用盐析和热絮凝相结合的方法提取苜蓿叶蛋白.以单因素试验设计分别考察料液比、加盐量、提取液pH值和絮凝温度对可溶性蛋白提取率的影响.以单因素试验结果为依据,采用三因素三水平正交试验设计对料液比、加盐量、pH值进行工艺优化.试验结果表明:影响可溶性蛋白提取率的因素从大到小依次为料液比、加盐量,pH.絮凝温度70℃、时间10 min时最佳工艺条件组合为料液比1:20、加盐量4%、pH5,在此条件下可溶性蛋白的提取率达29.58%,叶蛋白中可溶性蛋白含量可达52.71%.
為瞭開髮新的食品用蛋白資源,以苜蓿為原料,採用鹽析和熱絮凝相結閤的方法提取苜蓿葉蛋白.以單因素試驗設計分彆攷察料液比、加鹽量、提取液pH值和絮凝溫度對可溶性蛋白提取率的影響.以單因素試驗結果為依據,採用三因素三水平正交試驗設計對料液比、加鹽量、pH值進行工藝優化.試驗結果錶明:影響可溶性蛋白提取率的因素從大到小依次為料液比、加鹽量,pH.絮凝溫度70℃、時間10 min時最佳工藝條件組閤為料液比1:20、加鹽量4%、pH5,在此條件下可溶性蛋白的提取率達29.58%,葉蛋白中可溶性蛋白含量可達52.71%.
위료개발신적식품용단백자원,이목숙위원료,채용염석화열서응상결합적방법제취목숙협단백.이단인소시험설계분별고찰료액비、가염량、제취액pH치화서응온도대가용성단백제취솔적영향.이단인소시험결과위의거,채용삼인소삼수평정교시험설계대료액비、가염량、pH치진행공예우화.시험결과표명:영향가용성단백제취솔적인소종대도소의차위료액비、가염량,pH.서응온도70℃、시간10 min시최가공예조건조합위료액비1:20、가염량4%、pH5,재차조건하가용성단백적제취솔체29.58%,협단백중가용성단백함량가체52.71%.
