啤酒科技
啤酒科技
비주과기
BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
8期
32-36
,共5页
何东康%赵辉力%段辉%何天伟
何東康%趙輝力%段輝%何天偉
하동강%조휘력%단휘%하천위
上头%风味物质%统计分析%过程追溯
上頭%風味物質%統計分析%過程追溯
상두%풍미물질%통계분석%과정추소
通过市场消费点检评、消费者信息反馈、公司评委的品尝、对出现"上头"和口味失调的成品啤酒进行了追溯,从试验和统计分析结果查找过程控制点,进行试验论证,从而得出"上头风味物质"的最佳组成和含量范围,找出工艺控制的关键控制点.
通過市場消費點檢評、消費者信息反饋、公司評委的品嘗、對齣現"上頭"和口味失調的成品啤酒進行瞭追溯,從試驗和統計分析結果查找過程控製點,進行試驗論證,從而得齣"上頭風味物質"的最佳組成和含量範圍,找齣工藝控製的關鍵控製點.
통과시장소비점검평、소비자신식반궤、공사평위적품상、대출현"상두"화구미실조적성품비주진행료추소,종시험화통계분석결과사조과정공제점,진행시험론증,종이득출"상두풍미물질"적최가조성화함량범위,조출공예공제적관건공제점.
