农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2009年
3期
138-141
,共4页
徐莉珍%吴婷婷%扬启财%许其然%陈宇%李远志%汪羽
徐莉珍%吳婷婷%颺啟財%許其然%陳宇%李遠誌%汪羽
서리진%오정정%양계재%허기연%진우%리원지%왕우
佛手瓜%真空渗糖%果脯
彿手瓜%真空滲糖%果脯
불수과%진공삼당%과포
采用真空渗糖生产工艺加工低糖佛手果脯,对其相关工艺参数进行优化,以感官评定分数为指标,得出真空渗糖浓度、时间、温度以及渗糖真空度对佛手瓜果脯谒变程度均有较显著影响的结论.各因素影响大小顺序为:真空度＞温度＞浓度＞时间;最佳的组合为:真空渗糖质量分数为70%,渗糖温度为90℃,渗糖时间为2.5 h,渗糖真空度为0.07 MPa.
採用真空滲糖生產工藝加工低糖彿手果脯,對其相關工藝參數進行優化,以感官評定分數為指標,得齣真空滲糖濃度、時間、溫度以及滲糖真空度對彿手瓜果脯謁變程度均有較顯著影響的結論.各因素影響大小順序為:真空度＞溫度＞濃度＞時間;最佳的組閤為:真空滲糖質量分數為70%,滲糖溫度為90℃,滲糖時間為2.5 h,滲糖真空度為0.07 MPa.
채용진공삼당생산공예가공저당불수과포,대기상관공예삼수진행우화,이감관평정분수위지표,득출진공삼당농도、시간、온도이급삼당진공도대불수과과포알변정도균유교현저영향적결론.각인소영향대소순서위:진공도＞온도＞농도＞시간;최가적조합위:진공삼당질량분수위70%,삼당온도위90℃,삼당시간위2.5 h,삼당진공도위0.07 MPa.
