酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2009年
10期
78-79
,共2页
陈云宗%周瑞平%唐代云%彭礼群
陳雲宗%週瑞平%唐代雲%彭禮群
진운종%주서평%당대운%팽례군
猕猴桃%原酒%发酵工艺%参数
獼猴桃%原酒%髮酵工藝%參數
미후도%원주%발효공예%삼수
以广元苍溪猕猴桃为原料,研究在发酵温度为25℃时的发酵方式(生料、熟料)、发酵条件(蔗糖添加量、酵母接种量)对猕猴桃原酒品质的影响.试验结果表明,生料发酵的原酒品质优于熟料发酵.在生料发酵过程中,添加15%的蔗糖,酵母接种量为0.3%.所产出的原酒品质最优.
以廣元蒼溪獼猴桃為原料,研究在髮酵溫度為25℃時的髮酵方式(生料、熟料)、髮酵條件(蔗糖添加量、酵母接種量)對獼猴桃原酒品質的影響.試驗結果錶明,生料髮酵的原酒品質優于熟料髮酵.在生料髮酵過程中,添加15%的蔗糖,酵母接種量為0.3%.所產齣的原酒品質最優.
이엄원창계미후도위원료,연구재발효온도위25℃시적발효방식(생료、숙료)、발효조건(자당첨가량、효모접충량)대미후도원주품질적영향.시험결과표명,생료발효적원주품질우우숙료발효.재생료발효과정중,첨가15%적자당,효모접충량위0.3%.소산출적원주품질최우.
