福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2010年
4期
356-360
,共5页
叶乃兴%刘金英%郑德勇%赵峰%王芳%袁弟顺
葉迺興%劉金英%鄭德勇%趙峰%王芳%袁弟順
협내흥%류금영%정덕용%조봉%왕방%원제순
茶树%白茶%嫩梢%茸毛%生化特性%儿茶素%氨基酸
茶樹%白茶%嫩梢%茸毛%生化特性%兒茶素%氨基痠
다수%백다%눈소%용모%생화특성%인다소%안기산
以福鼎大毫茶、福安大白茶等适制白茶品种为试验材料,分别测定了茶树嫩梢鲜样的茶身和茸毛、白茶的茶身和茸毛的生化成分.结果表明:嫩梢鲜样茶身的儿茶素总量和咖啡碱含量高于茸毛;白茶茶身的水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量,酚氨比,儿茶素总量及没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯等组分含量均显著高于茸毛,儿茶素总量、儿茶素没食子酸酯含量的差异未达到显著水平.而茸毛的游离氨基酸总量及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身.可见,茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性,对白茶风味品质的形成具有重要作用.
以福鼎大毫茶、福安大白茶等適製白茶品種為試驗材料,分彆測定瞭茶樹嫩梢鮮樣的茶身和茸毛、白茶的茶身和茸毛的生化成分.結果錶明:嫩梢鮮樣茶身的兒茶素總量和咖啡堿含量高于茸毛;白茶茶身的水浸齣物、茶多酚、咖啡堿含量,酚氨比,兒茶素總量及沒食子兒茶素、錶沒食子兒茶素、錶沒食子兒茶素沒食子痠酯、錶兒茶素、沒食子兒茶素沒食子痠酯、錶兒茶素沒食子痠酯等組分含量均顯著高于茸毛,兒茶素總量、兒茶素沒食子痠酯含量的差異未達到顯著水平.而茸毛的遊離氨基痠總量及茶氨痠、天鼕氨痠、穀氨痠、絲氨痠、丙氨痠等組分含量顯著高于茶身.可見,茶樹嫩梢的茸毛具有高氨基痠含量和低酚氨比特性,對白茶風味品質的形成具有重要作用.
이복정대호다、복안대백다등괄제백다품충위시험재료,분별측정료다수눈소선양적다신화용모、백다적다신화용모적생화성분.결과표명:눈소선양다신적인다소총량화가배감함량고우용모;백다다신적수침출물、다다분、가배감함량,분안비,인다소총량급몰식자인다소、표몰식자인다소、표몰식자인다소몰식자산지、표인다소、몰식자인다소몰식자산지、표인다소몰식자산지등조분함량균현저고우용모,인다소총량、인다소몰식자산지함량적차이미체도현저수평.이용모적유리안기산총량급다안산、천동안산、곡안산、사안산、병안산등조분함량현저고우다신.가견,다수눈소적용모구유고안기산함량화저분안비특성,대백다풍미품질적형성구유중요작용.
