食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
7期
93-96
,共4页
罗章%孙术国%方军%黄群%罗艺%达瓦泽仁%洛桑曲培
囉章%孫術國%方軍%黃群%囉藝%達瓦澤仁%洛桑麯培
라장%손술국%방군%황군%라예%체와택인%락상곡배
鹌鹑蛋%冰淇淋%营养%配方优化%老化
鵪鶉蛋%冰淇淋%營養%配方優化%老化
암순단%빙기림%영양%배방우화%노화
以鹌鹑蛋为原料,配以全脂奶粉、奶油、蔗糖和明胶,采用单因素试验对鹌鹑蛋营养冰淇淋配方各因素水平进行选取,并运用正交试验优化生产配方,然后采用对比试验探讨生产工艺过程中的最佳老化时间.结果表明,以5%鹌鹑全蛋液、9%全脂奶粉、8%奶油、13%蔗糖为原料,在3℃～5℃条件下老化6h～8 h,可得到营养和感官风味均优良的鹌鹑蛋营养冰淇淋.
以鵪鶉蛋為原料,配以全脂奶粉、奶油、蔗糖和明膠,採用單因素試驗對鵪鶉蛋營養冰淇淋配方各因素水平進行選取,併運用正交試驗優化生產配方,然後採用對比試驗探討生產工藝過程中的最佳老化時間.結果錶明,以5%鵪鶉全蛋液、9%全脂奶粉、8%奶油、13%蔗糖為原料,在3℃～5℃條件下老化6h～8 h,可得到營養和感官風味均優良的鵪鶉蛋營養冰淇淋.
이암순단위원료,배이전지내분、내유、자당화명효,채용단인소시험대암순단영양빙기림배방각인소수평진행선취,병운용정교시험우화생산배방,연후채용대비시험탐토생산공예과정중적최가노화시간.결과표명,이5%암순전단액、9%전지내분、8%내유、13%자당위원료,재3℃～5℃조건하노화6h～8 h,가득도영양화감관풍미균우량적암순단영양빙기림.
