中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
4期
211-217
,共7页
高丽英%聂少平%邱奇琦%胡晓娟%谢明勇
高麗英%聶少平%邱奇琦%鬍曉娟%謝明勇
고려영%섭소평%구기기%호효연%사명용
豆类食品%大豆异黄酮%含量
豆類食品%大豆異黃酮%含量
두류식품%대두이황동%함량
检测并评估市场上主要豆类食品中大豆异黄酮的含量,进一步补充和完善大豆异黄酮含量数据库.选购日常豆类食品11类,共计51个样品,对样品进行真空干燥、正己烷脱脂、80％甲醇提取处理后,采用高效液相色谱法对其中的4种大豆异黄酮、染料木素、染料木苷、大豆苷元、大豆苷进行检测和分析.结果显示:豆干类为所选样品中大豆异黄酮含量最多的食品,平均含量＞600μg/g,嫩豆腐、油豆腐、黄豆芽、绿豆芽、豆浆粉和腐乳类样品中大豆异黄酮含量范围100～600μg/g,豆浆类＜100 μg/mL,豆奶粉类＜100 μg/g,酱油和绿豆糕类样品中异黄酮含量低于检出限;腐乳类样品中苷元比例较高,说明该类食品中雌激素样活性成分比例较高.推断豆干、腐乳类食品的长期过度摄入,可能会引发较为明显的雌激素样生物效应.
檢測併評估市場上主要豆類食品中大豆異黃酮的含量,進一步補充和完善大豆異黃酮含量數據庫.選購日常豆類食品11類,共計51箇樣品,對樣品進行真空榦燥、正己烷脫脂、80％甲醇提取處理後,採用高效液相色譜法對其中的4種大豆異黃酮、染料木素、染料木苷、大豆苷元、大豆苷進行檢測和分析.結果顯示:豆榦類為所選樣品中大豆異黃酮含量最多的食品,平均含量＞600μg/g,嫩豆腐、油豆腐、黃豆芽、綠豆芽、豆漿粉和腐乳類樣品中大豆異黃酮含量範圍100～600μg/g,豆漿類＜100 μg/mL,豆奶粉類＜100 μg/g,醬油和綠豆糕類樣品中異黃酮含量低于檢齣限;腐乳類樣品中苷元比例較高,說明該類食品中雌激素樣活性成分比例較高.推斷豆榦、腐乳類食品的長期過度攝入,可能會引髮較為明顯的雌激素樣生物效應.
검측병평고시장상주요두류식품중대두이황동적함량,진일보보충화완선대두이황동함량수거고.선구일상두류식품11류,공계51개양품,대양품진행진공간조、정기완탈지、80％갑순제취처리후,채용고효액상색보법대기중적4충대두이황동、염료목소、염료목감、대두감원、대두감진행검측화분석.결과현시:두간류위소선양품중대두이황동함량최다적식품,평균함량＞600μg/g,눈두부、유두부、황두아、록두아、두장분화부유류양품중대두이황동함량범위100～600μg/g,두장류＜100 μg/mL,두내분류＜100 μg/g,장유화록두고류양품중이황동함량저우검출한;부유류양품중감원비례교고,설명해류식품중자격소양활성성분비례교고.추단두간、부유류식품적장기과도섭입,가능회인발교위명현적자격소양생물효응.
