食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2007年
8期
5-8
,共4页
大豆%组织化蛋白%质量%因子分析
大豆%組織化蛋白%質量%因子分析
대두%조직화단백%질량%인자분석
以二次旋转正交试验设计生产的25个组织化蛋白为分析样品,通过因子分析,探讨组织化大豆蛋白产品品质指标间相互关系.结果表明,可将7个品质指标用4个公共因子表示.因子1对密度和持水率等品质指标起支配作用,主要反映的是产品的质地;因子2对L*和b*起支配作用,主要反映产品亮度;因子3和因子4中分别只有a*和硬度的载荷值较大,表明a*和硬度与其他指标的直接联系较小.大豆组织化蛋白产品的评价指标及权重为持水率(25%)、硬度(25%)、L*(25%)、a*(25%).密度或吸水率是评价组织化大豆蛋白的综合指标.
以二次鏇轉正交試驗設計生產的25箇組織化蛋白為分析樣品,通過因子分析,探討組織化大豆蛋白產品品質指標間相互關繫.結果錶明,可將7箇品質指標用4箇公共因子錶示.因子1對密度和持水率等品質指標起支配作用,主要反映的是產品的質地;因子2對L*和b*起支配作用,主要反映產品亮度;因子3和因子4中分彆隻有a*和硬度的載荷值較大,錶明a*和硬度與其他指標的直接聯繫較小.大豆組織化蛋白產品的評價指標及權重為持水率(25%)、硬度(25%)、L*(25%)、a*(25%).密度或吸水率是評價組織化大豆蛋白的綜閤指標.
이이차선전정교시험설계생산적25개조직화단백위분석양품,통과인자분석,탐토조직화대두단백산품품질지표간상호관계.결과표명,가장7개품질지표용4개공공인자표시.인자1대밀도화지수솔등품질지표기지배작용,주요반영적시산품적질지;인자2대L*화b*기지배작용,주요반영산품량도;인자3화인자4중분별지유a*화경도적재하치교대,표명a*화경도여기타지표적직접련계교소.대두조직화단백산품적평개지표급권중위지수솔(25%)、경도(25%)、L*(25%)、a*(25%).밀도혹흡수솔시평개조직화대두단백적종합지표.
