中国草食动物
中國草食動物
중국초식동물
CHINA HERBIVORES
2008年
2期
15-19
,共5页
板兔%腌制%超声波
闆兔%醃製%超聲波
판토%업제%초성파
用獭兔肉为原料,经超声波处理后,以食盐、白砂糖和酱油为主要腌制剂对兔肉进行腌制,然后运用模糊数学评价法研究板兔加工中腌制剂对产品感官质量的影响以及超声波处理对板兔加工过程的影响.结果表明:利用模糊数学评价法得到板兔加工中主要腌制剂的最佳腌制工艺配方是食盐6%,白砂糖3%,酱油4%;经过超声波处理后进行腌制能比对照组提前1 d达到腌制平衡,缩短了腌制时间;同时,超声波处理后的兔肉也有利于产品风味的形成.
用獺兔肉為原料,經超聲波處理後,以食鹽、白砂糖和醬油為主要醃製劑對兔肉進行醃製,然後運用模糊數學評價法研究闆兔加工中醃製劑對產品感官質量的影響以及超聲波處理對闆兔加工過程的影響.結果錶明:利用模糊數學評價法得到闆兔加工中主要醃製劑的最佳醃製工藝配方是食鹽6%,白砂糖3%,醬油4%;經過超聲波處理後進行醃製能比對照組提前1 d達到醃製平衡,縮短瞭醃製時間;同時,超聲波處理後的兔肉也有利于產品風味的形成.
용달토육위원료,경초성파처리후,이식염、백사당화장유위주요업제제대토육진행업제,연후운용모호수학평개법연구판토가공중업제제대산품감관질량적영향이급초성파처리대판토가공과정적영향.결과표명:이용모호수학평개법득도판토가공중주요업제제적최가업제공예배방시식염6%,백사당3%,장유4%;경과초성파처리후진행업제능비대조조제전1 d체도업제평형,축단료업제시간;동시,초성파처리후적토육야유리우산품풍미적형성.
