食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
12期
51-57
,共7页
陈宏运%叶燕锐%朱怡%郑穗平%林影
陳宏運%葉燕銳%硃怡%鄭穗平%林影
진굉운%협연예%주이%정수평%림영
酵母%胁迫耐性%评价%点滴试验
酵母%脅迫耐性%評價%點滴試驗
효모%협박내성%평개%점적시험
酿造酵母对发酵中所形成胁迫的耐受能力是乙醇工业生产中酵母菌株所应具备的重要特性.为了筛选和评价具有胁迫耐受能力的乙醇发酵生产酵母菌株,需要建立通用的实验方法.文中通过比较耐性生长曲线、点滴试验和杜氏管产气3种方法,来评价4株酿造酵母的耐渗性能、耐乙醇性能及耐温性能.结果表明,评价体系下4株酵母耐渗性与耐温性体现了相似的趋势;在耐乙醇性能评价试验中,点滴试验评价与耐性生长曲线评价结果拟合度较高,而杜氏管产气作为酵母耐性评价的方法实验中未能得到很好的规律,其可靠性有待商榷.
釀造酵母對髮酵中所形成脅迫的耐受能力是乙醇工業生產中酵母菌株所應具備的重要特性.為瞭篩選和評價具有脅迫耐受能力的乙醇髮酵生產酵母菌株,需要建立通用的實驗方法.文中通過比較耐性生長麯線、點滴試驗和杜氏管產氣3種方法,來評價4株釀造酵母的耐滲性能、耐乙醇性能及耐溫性能.結果錶明,評價體繫下4株酵母耐滲性與耐溫性體現瞭相似的趨勢;在耐乙醇性能評價試驗中,點滴試驗評價與耐性生長麯線評價結果擬閤度較高,而杜氏管產氣作為酵母耐性評價的方法實驗中未能得到很好的規律,其可靠性有待商榷.
양조효모대발효중소형성협박적내수능력시을순공업생산중효모균주소응구비적중요특성.위료사선화평개구유협박내수능력적을순발효생산효모균주,수요건립통용적실험방법.문중통과비교내성생장곡선、점적시험화두씨관산기3충방법,래평개4주양조효모적내삼성능、내을순성능급내온성능.결과표명,평개체계하4주효모내삼성여내온성체현료상사적추세;재내을순성능평개시험중,점적시험평개여내성생장곡선평개결과의합도교고,이두씨관산기작위효모내성평개적방법실험중미능득도흔호적규률,기가고성유대상각.