现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
5期
519-522
,共4页
刘安军%石清%朱振元%朱晓芳%吉利利
劉安軍%石清%硃振元%硃曉芳%吉利利
류안군%석청%주진원%주효방%길리리
猪骨%明胶%提取
豬骨%明膠%提取
저골%명효%제취
本实验对猪骨明胶的提取工艺进行了研究.通过单因素实验探讨了提取pH值、提取温度对猪骨明胶提取率、凝胶强度和粘度的影响,通过SDS-PAGE电泳硬察胶原蛋白水解情况,判断最适pH值及提取时间,确定猪骨明胶最佳提取条件为提取pH值10.5,提取温度70℃,提取时间5h.结果表明:在该条件下明胶的提取率可达到54%,6.67%的明胶溶液的凝胶强度为576g,60℃下的粘度为11.2 mPa·s.
本實驗對豬骨明膠的提取工藝進行瞭研究.通過單因素實驗探討瞭提取pH值、提取溫度對豬骨明膠提取率、凝膠彊度和粘度的影響,通過SDS-PAGE電泳硬察膠原蛋白水解情況,判斷最適pH值及提取時間,確定豬骨明膠最佳提取條件為提取pH值10.5,提取溫度70℃,提取時間5h.結果錶明:在該條件下明膠的提取率可達到54%,6.67%的明膠溶液的凝膠彊度為576g,60℃下的粘度為11.2 mPa·s.
본실험대저골명효적제취공예진행료연구.통과단인소실험탐토료제취pH치、제취온도대저골명효제취솔、응효강도화점도적영향,통과SDS-PAGE전영경찰효원단백수해정황,판단최괄pH치급제취시간,학정저골명효최가제취조건위제취pH치10.5,제취온도70℃,제취시간5h.결과표명:재해조건하명효적제취솔가체도54%,6.67%적명효용액적응효강도위576g,60℃하적점도위11.2 mPa·s.
