食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
6期
101-104
,共4页
陈景%银永忠%黄群%余佶%陈功锡
陳景%銀永忠%黃群%餘佶%陳功錫
진경%은영충%황군%여길%진공석
拐枣%液态发酵%拐枣果醋%运动保健饮料
枴棘%液態髮酵%枴棘果醋%運動保健飲料
괴조%액태발효%괴조과작%운동보건음료
以拐枣果实为主要原料,采用液态发酵法制取拐枣果醋,通过正交实验探讨拐枣果醋运动保健饮料生产工艺条件.研究结果表明,拐枣果醋酒精发酵工艺条件为:拐枣果汁糖度22%,酵母菌接种量为5%,发酵温度为30℃,发酵时间为8d;拐枣醋酸发酵工艺条件为:醋酸菌扩大培养液加入量7%,发酵温度32℃,发酵时间12d.所酿制拐枣果醋具有拐枣果汁的天然色泽,酸味柔和且有醋香味,调配的拐枣果醋运动保健饮料,经运动员饮用效果的初步观察,具有抗训练疲劳等功效.
以枴棘果實為主要原料,採用液態髮酵法製取枴棘果醋,通過正交實驗探討枴棘果醋運動保健飲料生產工藝條件.研究結果錶明,枴棘果醋酒精髮酵工藝條件為:枴棘果汁糖度22%,酵母菌接種量為5%,髮酵溫度為30℃,髮酵時間為8d;枴棘醋痠髮酵工藝條件為:醋痠菌擴大培養液加入量7%,髮酵溫度32℃,髮酵時間12d.所釀製枴棘果醋具有枴棘果汁的天然色澤,痠味柔和且有醋香味,調配的枴棘果醋運動保健飲料,經運動員飲用效果的初步觀察,具有抗訓練疲勞等功效.
이괴조과실위주요원료,채용액태발효법제취괴조과작,통과정교실험탐토괴조과작운동보건음료생산공예조건.연구결과표명,괴조과작주정발효공예조건위:괴조과즙당도22%,효모균접충량위5%,발효온도위30℃,발효시간위8d;괴조작산발효공예조건위:작산균확대배양액가입량7%,발효온도32℃,발효시간12d.소양제괴조과작구유괴조과즙적천연색택,산미유화차유작향미,조배적괴조과작운동보건음료,경운동원음용효과적초보관찰,구유항훈련피로등공효.
