中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
4期
111-114
,共4页
孔维涛%张先舟%王羽%马晓燕%梁磊%张伟
孔維濤%張先舟%王羽%馬曉燕%樑磊%張偉
공유도%장선주%왕우%마효연%량뢰%장위
酵母壁多糖%苯酚-硫酸%红葡萄酒%发酵性能
酵母壁多糖%苯酚-硫痠%紅葡萄酒%髮酵性能
효모벽다당%분분-류산%홍포도주%발효성능
为了获得高产细胞壁多糖的突变菌株,从成品红葡萄酒中筛选出84株酿酒酵母菌,采用苯酚-硫酸法对84株菌进行细胞壁多糖含量的测定,筛选得到产细胞壁多糖量高于对照菌株得4株酿酒酵母菌,对4株酵母菌进行发酵性能实验和3项耐性实验,试验结果表明,K73菌株含有较高的细胞壁多糖,与对照菌株有显著性差异.在模拟发酵实验中,菌K73表现出显著性优势.
為瞭穫得高產細胞壁多糖的突變菌株,從成品紅葡萄酒中篩選齣84株釀酒酵母菌,採用苯酚-硫痠法對84株菌進行細胞壁多糖含量的測定,篩選得到產細胞壁多糖量高于對照菌株得4株釀酒酵母菌,對4株酵母菌進行髮酵性能實驗和3項耐性實驗,試驗結果錶明,K73菌株含有較高的細胞壁多糖,與對照菌株有顯著性差異.在模擬髮酵實驗中,菌K73錶現齣顯著性優勢.
위료획득고산세포벽다당적돌변균주,종성품홍포도주중사선출84주양주효모균,채용분분-류산법대84주균진행세포벽다당함량적측정,사선득도산세포벽다당량고우대조균주득4주양주효모균,대4주효모균진행발효성능실험화3항내성실험,시험결과표명,K73균주함유교고적세포벽다당,여대조균주유현저성차이.재모의발효실험중,균K73표현출현저성우세.
