现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
2期
124-127
,共4页
许庆陵%杜扬%王雅卿%曾庆祝
許慶陵%杜颺%王雅卿%曾慶祝
허경릉%두양%왕아경%증경축
鲢%脱脂%酶解%水解鱼蛋白
鰱%脫脂%酶解%水解魚蛋白
련%탈지%매해%수해어단백
采用蒸煮法、脂肪酶法、乙醚法对鲢肉进行脱脂,并比较了不同酶制剂对脱脂鲢肉的水解效果.试验结果表明,脂肪酶法的脱脂效果最好,其脱脂率为98.11%.木瓜蛋白酶、枯草杆菌中性蛋白酶、枯草杆菌碱性蛋白酶、胰蛋白酶及复合蛋白酶分别对脱脂鱼肉进行水解,根据水解度及感官品尝指标,发现复合蛋白酶为最佳酶选,蒸煮法脱脂鱼肉为最佳底物.再通过正交实验优化,得到复合蛋白酶水解蒸煮脱脂鱼肉的最佳水解工艺条件是:pH6.5,温度55℃,酶量3000U/g.蛋白质,底物浓度(鱼肉:水)1:3.
採用蒸煮法、脂肪酶法、乙醚法對鰱肉進行脫脂,併比較瞭不同酶製劑對脫脂鰱肉的水解效果.試驗結果錶明,脂肪酶法的脫脂效果最好,其脫脂率為98.11%.木瓜蛋白酶、枯草桿菌中性蛋白酶、枯草桿菌堿性蛋白酶、胰蛋白酶及複閤蛋白酶分彆對脫脂魚肉進行水解,根據水解度及感官品嘗指標,髮現複閤蛋白酶為最佳酶選,蒸煮法脫脂魚肉為最佳底物.再通過正交實驗優化,得到複閤蛋白酶水解蒸煮脫脂魚肉的最佳水解工藝條件是:pH6.5,溫度55℃,酶量3000U/g.蛋白質,底物濃度(魚肉:水)1:3.
채용증자법、지방매법、을미법대련육진행탈지,병비교료불동매제제대탈지련육적수해효과.시험결과표명,지방매법적탈지효과최호,기탈지솔위98.11%.목과단백매、고초간균중성단백매、고초간균감성단백매、이단백매급복합단백매분별대탈지어육진행수해,근거수해도급감관품상지표,발현복합단백매위최가매선,증자법탈지어육위최가저물.재통과정교실험우화,득도복합단백매수해증자탈지어육적최가수해공예조건시:pH6.5,온도55℃,매량3000U/g.단백질,저물농도(어육:수)1:3.
