中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
5期
42-44
,共3页
泡菜%异Vc钠%亚硝酸盐
泡菜%異Vc鈉%亞硝痠鹽
포채%이Vc납%아초산염
试验以萝卜、白菜、甘蓝为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,研究了异Vc钠对泡菜中亚硝酸盐含量变化的影响,研究结果表明异Vc钠可有效降低亚硝酸盐的含量,且使亚硝峰提前到达,使泡菜较早到达食用安全期.
試驗以蘿蔔、白菜、甘藍為原料,利用自然髮酵方式製作泡菜,研究瞭異Vc鈉對泡菜中亞硝痠鹽含量變化的影響,研究結果錶明異Vc鈉可有效降低亞硝痠鹽的含量,且使亞硝峰提前到達,使泡菜較早到達食用安全期.
시험이라복、백채、감람위원료,이용자연발효방식제작포채,연구료이Vc납대포채중아초산염함량변화적영향,연구결과표명이Vc납가유효강저아초산염적함량,차사아초봉제전도체,사포채교조도체식용안전기.
