福建师范大学学报（自然科学版）
福建師範大學學報（自然科學版）
복건사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN TEACHERS UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE EDITION)
2009年
5期
90-94
,共5页
黄祖新%黄镇%薛亮%陈宗峰
黃祖新%黃鎮%薛亮%陳宗峰
황조신%황진%설량%진종봉
红曲黄酒%发酵%清爽型%工艺优化
紅麯黃酒%髮酵%清爽型%工藝優化
홍곡황주%발효%청상형%공예우화
在保留传统工艺技术基础上,采用正交实验改进并优化发酵工艺,结果表明:影响酿造清爽型红曲黄酒的主次因素依次为A(m(糯米)∶m(水))、B(θ主发酵)、D(ω(酵母))、C(t头耙).优化工艺条件组合为A2B2C2D3,即A为1∶1.3、B为31 ℃、D为0.1%、C为25 h.方差分析得出A是影响清爽型红曲黄酒质量的重要因素.以优化工艺组合酿造清爽型红曲黄酒感官品评达到优质黄酒标准.
在保留傳統工藝技術基礎上,採用正交實驗改進併優化髮酵工藝,結果錶明:影響釀造清爽型紅麯黃酒的主次因素依次為A(m(糯米)∶m(水))、B(θ主髮酵)、D(ω(酵母))、C(t頭耙).優化工藝條件組閤為A2B2C2D3,即A為1∶1.3、B為31 ℃、D為0.1%、C為25 h.方差分析得齣A是影響清爽型紅麯黃酒質量的重要因素.以優化工藝組閤釀造清爽型紅麯黃酒感官品評達到優質黃酒標準.
재보류전통공예기술기출상,채용정교실험개진병우화발효공예,결과표명:영향양조청상형홍곡황주적주차인소의차위A(m(나미)∶m(수))、B(θ주발효)、D(ω(효모))、C(t두파).우화공예조건조합위A2B2C2D3,즉A위1∶1.3、B위31 ℃、D위0.1%、C위25 h.방차분석득출A시영향청상형홍곡황주질량적중요인소.이우화공예조합양조청상형홍곡황주감관품평체도우질황주표준.
