粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2010年
1期
1-4,16
,共5页
小麦%脂类%食品品质
小麥%脂類%食品品質
소맥%지류%식품품질
脂类物质是小麦面粉中的重要功能性成分,它对面团特性、面包以及馒头的品质影响很大.综述了小麦脂类的研究进展,包括小麦脂类的分布与种类,脂类的提取方法,脂与淀粉的相互作用以及对淀粉特性的影响,脂与蛋白质的相互作用,脂在食品中的作用机制,为以后的研究提供了可靠的参考.
脂類物質是小麥麵粉中的重要功能性成分,它對麵糰特性、麵包以及饅頭的品質影響很大.綜述瞭小麥脂類的研究進展,包括小麥脂類的分佈與種類,脂類的提取方法,脂與澱粉的相互作用以及對澱粉特性的影響,脂與蛋白質的相互作用,脂在食品中的作用機製,為以後的研究提供瞭可靠的參攷.
지류물질시소맥면분중적중요공능성성분,타대면단특성、면포이급만두적품질영향흔대.종술료소맥지류적연구진전,포괄소맥지류적분포여충류,지류적제취방법,지여정분적상호작용이급대정분특성적영향,지여단백질적상호작용,지재식품중적작용궤제,위이후적연구제공료가고적삼고.
