湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2010年
11期
2854-2856
,共3页
杨烨%程泽信%李伟国%魏红波%陈刚耀%蔡建
楊燁%程澤信%李偉國%魏紅波%陳剛耀%蔡建
양엽%정택신%리위국%위홍파%진강요%채건
猪%苹果酸酶%肌肉品质
豬%蘋果痠酶%肌肉品質
저%평과산매%기육품질
试验探讨了肌肉苹果酸酶(Malic enzyme,ME)活性与猪肌肉品质的关系,比较了鄂西黑猪、长白猪♂×(野猪♀×鄂西黑猪♀)♀三元杂交猪、长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉苹果酸酶活性与肉质性状的差异.结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量显著高于长白猪♂×(野猪♂×鄂西黑猪♀)♀三元杂交猪和长白猪×大约克猪二元杂交猪(P<0.05),而长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉24 h的pH值、滴水损失和嫩度显著高于鄂西黑猪(P<0.05).相关分析表明,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著的正相关,而与滴水损失和嫩度呈显著的负相关(P<0.05),苹果酸酶活性与肉色呈正相关,但相关性不显著(P>0.05).
試驗探討瞭肌肉蘋果痠酶(Malic enzyme,ME)活性與豬肌肉品質的關繫,比較瞭鄂西黑豬、長白豬♂×(野豬♀×鄂西黑豬♀)♀三元雜交豬、長白豬×大約剋豬二元雜交豬的肌肉蘋果痠酶活性與肉質性狀的差異.結果錶明,鄂西黑豬的肌肉蘋果痠酶活性和肌內脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量顯著高于長白豬♂×(野豬♂×鄂西黑豬♀)♀三元雜交豬和長白豬×大約剋豬二元雜交豬(P<0.05),而長白豬×大約剋豬二元雜交豬的肌肉24 h的pH值、滴水損失和嫩度顯著高于鄂西黑豬(P<0.05).相關分析錶明,肌肉蘋果痠酶活性與肌內脂肪含量呈顯著的正相關,而與滴水損失和嫩度呈顯著的負相關(P<0.05),蘋果痠酶活性與肉色呈正相關,但相關性不顯著(P>0.05).
시험탐토료기육평과산매(Malic enzyme,ME)활성여저기육품질적관계,비교료악서흑저、장백저♂×(야저♀×악서흑저♀)♀삼원잡교저、장백저×대약극저이원잡교저적기육평과산매활성여육질성상적차이.결과표명,악서흑저적기육평과산매활성화기내지방(Intramuscular fat,IMF)함량현저고우장백저♂×(야저♂×악서흑저♀)♀삼원잡교저화장백저×대약극저이원잡교저(P<0.05),이장백저×대약극저이원잡교저적기육24 h적pH치、적수손실화눈도현저고우악서흑저(P<0.05).상관분석표명,기육평과산매활성여기내지방함량정현저적정상관,이여적수손실화눈도정현저적부상관(P<0.05),평과산매활성여육색정정상관,단상관성불현저(P>0.05).
