新疆农业科学
新疆農業科學
신강농업과학
XINJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
10期
2117-2120
,共4页
鲜核桃乳%生产工艺%脱膜%护色
鮮覈桃乳%生產工藝%脫膜%護色
선핵도유%생산공예%탈막%호색
[目的]研究鲜核桃乳的加工工艺,探讨鲜核桃的加工可行性,开辟核桃资源的利用新途径.[方法]通过设置单因子比较试验和正交试验设计,比较不同工艺条件对鲜核桃乳产品质量的影响.[结果]鲜核桃乳关键技术工艺参数为:鲜核桃仁脱膜处理:脱壳后的核桃仁在温度为95℃,浓度为1.0%的氢氧化钠溶液中浸泡10 min;料液护色处理:磨浆后,核桃乳中加入0.2%的磷酸氢二钠,0.2%的柠檬酸和1.0%的VC;第二次均质前加入复合乳化剂,复合乳化剂最佳比例为0.2%单甘脂 +0.2%蔗糖酯.[结论]以干、鲜核桃为原料生产核桃乳,在工艺上有很大不同,鲜核桃可以生产出感官质量和营养质量俱佳的核桃乳新产品.
[目的]研究鮮覈桃乳的加工工藝,探討鮮覈桃的加工可行性,開闢覈桃資源的利用新途徑.[方法]通過設置單因子比較試驗和正交試驗設計,比較不同工藝條件對鮮覈桃乳產品質量的影響.[結果]鮮覈桃乳關鍵技術工藝參數為:鮮覈桃仁脫膜處理:脫殼後的覈桃仁在溫度為95℃,濃度為1.0%的氫氧化鈉溶液中浸泡10 min;料液護色處理:磨漿後,覈桃乳中加入0.2%的燐痠氫二鈉,0.2%的檸檬痠和1.0%的VC;第二次均質前加入複閤乳化劑,複閤乳化劑最佳比例為0.2%單甘脂 +0.2%蔗糖酯.[結論]以榦、鮮覈桃為原料生產覈桃乳,在工藝上有很大不同,鮮覈桃可以生產齣感官質量和營養質量俱佳的覈桃乳新產品.
[목적]연구선핵도유적가공공예,탐토선핵도적가공가행성,개벽핵도자원적이용신도경.[방법]통과설치단인자비교시험화정교시험설계,비교불동공예조건대선핵도유산품질량적영향.[결과]선핵도유관건기술공예삼수위:선핵도인탈막처리:탈각후적핵도인재온도위95℃,농도위1.0%적경양화납용액중침포10 min;료액호색처리:마장후,핵도유중가입0.2%적린산경이납,0.2%적저몽산화1.0%적VC;제이차균질전가입복합유화제,복합유화제최가비례위0.2%단감지 +0.2%자당지.[결론]이간、선핵도위원료생산핵도유,재공예상유흔대불동,선핵도가이생산출감관질량화영양질량구가적핵도유신산품.
