食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
12期
236-239
,共4页
番茄汁%包装%贮藏
番茄汁%包裝%貯藏
번가즙%포장%저장
番茄用沸水热处理3min后趁热制成匀浆的番茄汁,番茄汁采用4种包装处理(不灭菌真空包装、不灭菌非真空包装、灭菌真空包装、灭菌非真空包装),研究了4种包装方式下的番茄汁的总糖、总酸、电导率等理化指标以及包装顶空气体中的CO2、O2含量随贮藏时间的变化.结果表明,灭菌处理后的番茄汁的各项理化指标变化较小,采用真空包装则有利于包装番茄汁的贮藏.包装番茄汁进行灭菌处理同时采用真空包装是有效保证番茄汁的品质和延长其货架期的有效方法.
番茄用沸水熱處理3min後趁熱製成勻漿的番茄汁,番茄汁採用4種包裝處理(不滅菌真空包裝、不滅菌非真空包裝、滅菌真空包裝、滅菌非真空包裝),研究瞭4種包裝方式下的番茄汁的總糖、總痠、電導率等理化指標以及包裝頂空氣體中的CO2、O2含量隨貯藏時間的變化.結果錶明,滅菌處理後的番茄汁的各項理化指標變化較小,採用真空包裝則有利于包裝番茄汁的貯藏.包裝番茄汁進行滅菌處理同時採用真空包裝是有效保證番茄汁的品質和延長其貨架期的有效方法.
번가용비수열처리3min후진열제성균장적번가즙,번가즙채용4충포장처리(불멸균진공포장、불멸균비진공포장、멸균진공포장、멸균비진공포장),연구료4충포장방식하적번가즙적총당、총산、전도솔등이화지표이급포장정공기체중적CO2、O2함량수저장시간적변화.결과표명,멸균처리후적번가즙적각항이화지표변화교소,채용진공포장칙유리우포장번가즙적저장.포장번가즙진행멸균처리동시채용진공포장시유효보증번가즙적품질화연장기화가기적유효방법.
