CAJ | 학술논문

在确定的油水比(体积比25/15、23/17和20/20)、Tween-80和Span-80等量复配的乳化剂加量2%、超声波功率400 W、乳化时间15 min的条件下用超声波乳化法制得稳定的O/W乳状液,在纯氧条件下( 1.5 MPa/40 d)氧化一定时间后,再破乳并使破乳油进行显色反应,于510 nm波长下测定吸光度,换算成过氧化值(POV)来评价其抗氧化效果.用红外光谱仪测定长时间处于纯氧氧化条件下的冷餐油和乳化冷餐油样品的红外光谱图,由谱图所示的官能团变化分析其氧化情况和抗氧化效果.结果表明,冷餐油乳化后POV值显著降低,原有官能团在一定程度上得到有效保护,相同波数范围内氧化产物大为减少.通过形成O/W乳状液来减轻核桃油等高不饱和油脂氧化程度的方法可行而有效.
재학정적유수비(체적비25/15、23/17화20/20)、Tween-80화Span-80등량복배적유화제가량2%、초성파공솔400 W、유화시간15 min적조건하용초성파유화법제득은정적O/W유상액,재순양조건하( 1.5 MPa/40 d)양화일정시간후,재파유병사파유유진행현색반응,우510 nm파장하측정흡광도,환산성과양화치(POV)래평개기항양화효과.용홍외광보의측정장시간처우순양양화조건하적랭찬유화유화랭찬유양품적홍외광보도,유보도소시적관능단변화분석기양화정황화항양화효과.결과표명,랭찬유유화후POV치현저강저,원유관능단재일정정도상득도유효보호,상동파수범위내양화산물대위감소.통과형성O/W유상액래감경핵도유등고불포화유지양화정도적방법가행이유효.