湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2011年
18期
3818-3820
,共3页
张芸%徐华兴%卢永良%姚春霞%除申启
張蕓%徐華興%盧永良%姚春霞%除申啟
장예%서화흥%로영량%요춘하%제신계
以鸭腿肉为原料,研究鸭丁酱的工艺流程及配方.通过三因素三水平正交试验确定关键成分的最佳组合,并分析产品的主要指标.结果表明,影响香辣花生鸭丁酱的主要因素为干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖的用量；320 g成品的最佳配方为干红辣椒10g、黄豆酱120 g、卤黄豆60 g(即干黄豆30 g)、白砂糖6g;产品中蛋白质含量是12.3 g/100 g,脂肪含量是23.4 g/100 g,并含有Ca等丰富的矿物质元素.香辣花生鸭丁酱是一款合理搭配原料、风味独特、营养丰富的鸭肉制品.
以鴨腿肉為原料,研究鴨丁醬的工藝流程及配方.通過三因素三水平正交試驗確定關鍵成分的最佳組閤,併分析產品的主要指標.結果錶明,影響香辣花生鴨丁醬的主要因素為榦紅辣椒、黃豆醬、滷黃豆、白砂糖的用量；320 g成品的最佳配方為榦紅辣椒10g、黃豆醬120 g、滷黃豆60 g(即榦黃豆30 g)、白砂糖6g;產品中蛋白質含量是12.3 g/100 g,脂肪含量是23.4 g/100 g,併含有Ca等豐富的礦物質元素.香辣花生鴨丁醬是一款閤理搭配原料、風味獨特、營養豐富的鴨肉製品.
이압퇴육위원료,연구압정장적공예류정급배방.통과삼인소삼수평정교시험학정관건성분적최가조합,병분석산품적주요지표.결과표명,영향향랄화생압정장적주요인소위간홍랄초、황두장、서황두、백사당적용량；320 g성품적최가배방위간홍랄초10g、황두장120 g、서황두60 g(즉간황두30 g)、백사당6g;산품중단백질함량시12.3 g/100 g,지방함량시23.4 g/100 g,병함유Ca등봉부적광물질원소.향랄화생압정장시일관합리탑배원료、풍미독특、영양봉부적압육제품.
