山东农业大学学报（自然科学版）
山東農業大學學報（自然科學版）
산동농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANDONG AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2012年
1期
159-162
,共4页
柳洪鹃%史春余%张海峰%姚海兰%张超
柳洪鵑%史春餘%張海峰%姚海蘭%張超
류홍견%사춘여%장해봉%요해란%장초
甘薯%贮藏%营养品质%生理机制
甘藷%貯藏%營養品質%生理機製
감서%저장%영양품질%생리궤제
食用甘薯除了含有碳水化合物等常规营养物质外,还含有维生素C、胡萝卜素、糖蛋白、黄酮苷等生理活性物质,具有良好的营养价值和保健作用,主要用于鲜食和保健食品加工.鲜食和食品加工均面临贮藏问题,而贮藏期间块根营养品质会发生变化.本文综述了甘薯块根贮藏过程中主要营养品质指标淀粉、糖、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、黄酮苷等的变化特点,同时对其品质变化的生理原因进行了分析,既对甘薯块根贮藏品质的研究有一定的指导意义,又为进一步研究甘薯贮藏技术提供理论参考.
食用甘藷除瞭含有碳水化閤物等常規營養物質外,還含有維生素C、鬍蘿蔔素、糖蛋白、黃酮苷等生理活性物質,具有良好的營養價值和保健作用,主要用于鮮食和保健食品加工.鮮食和食品加工均麵臨貯藏問題,而貯藏期間塊根營養品質會髮生變化.本文綜述瞭甘藷塊根貯藏過程中主要營養品質指標澱粉、糖、維生素C、鬍蘿蔔素、蛋白質、黃酮苷等的變化特點,同時對其品質變化的生理原因進行瞭分析,既對甘藷塊根貯藏品質的研究有一定的指導意義,又為進一步研究甘藷貯藏技術提供理論參攷.
식용감서제료함유탄수화합물등상규영양물질외,환함유유생소C、호라복소、당단백、황동감등생리활성물질,구유량호적영양개치화보건작용,주요용우선식화보건식품가공.선식화식품가공균면림저장문제,이저장기간괴근영양품질회발생변화.본문종술료감서괴근저장과정중주요영양품질지표정분、당、유생소C、호라복소、단백질、황동감등적변화특점,동시대기품질변화적생리원인진행료분석,기대감서괴근저장품질적연구유일정적지도의의,우위진일보연구감서저장기술제공이론삼고.
