CAJ | 학술논문

测定分析江苏省连云港海域野生矛尾复鰕虎鱼肌肉的营养成分,与辽宁省盘锦海域产野生矛尾复鰕虎鱼及其他经济鱼类进行比较.结果表明:连云港野生矛尾复鰕虎鱼含肉率为67.51％,水分和粗灰分含量分别为74.49％和1.08％,蛋白质和脂肪含量分别为20.73％和2.53％.肌肉(鲜样)中18种氨基酸总量为18.38％,其中必需氨基酸总量为7.73％,占氨基酸总量的42.06％,低于鸡蛋蛋白模式,但显著高于WHO/FAO模式.根据氨基酸评分(AAS)和化学评分(CS)计算结果,得出矛尾复鰕虎鱼的第一限制性氨基酸为色氨酸,第二限制性氨基酸为缬氨酸.必需氨基酸指数为77.93,4种鲜味氨基酸总量为6.45％(鲜样).鰕虎鱼不饱和脂肪酸含量较高,占脂肪酸总量的72.70％,其中EPA、DHA分别为2.05％和20.28％,多不饱和脂肪酸含量和DHA含量明显高于其他几种经济鱼类；铁含量和锌含量丰富,镉、铬、镍等有害元素含量低.与辽宁省盘锦海域的野生矛尾复鰕虎鱼相比,连云港野生矛尾复鰕虎鱼肌肉中蛋白质含量较高,粗脂肪含量相近,水分和粗灰分含量较低,多不饱和脂肪酸含量、DHA含量丰富,说明连云港野生矛尾复鰕虎鱼具有较高的食用价值与开发价值.
측정분석강소성련운항해역야생모미복하호어기육적영양성분,여요녕성반금해역산야생모미복하호어급기타경제어류진행비교.결과표명:련운항야생모미복하호어함육솔위67.51％,수분화조회분함량분별위74.49％화1.08％,단백질화지방함량분별위20.73％화2.53％.기육(선양)중18충안기산총량위18.38％,기중필수안기산총량위7.73％,점안기산총량적42.06％,저우계단단백모식,단현저고우WHO/FAO모식.근거안기산평분(AAS)화화학평분(CS)계산결과,득출모미복하호어적제일한제성안기산위색안산,제이한제성안기산위힐안산.필수안기산지수위77.93,4충선미안기산총량위6.45％(선양).하호어불포화지방산함량교고,점지방산총량적72.70％,기중EPA、DHA분별위2.05％화20.28％,다불포화지방산함량화DHA함량명현고우기타궤충경제어류；철함량화자함량봉부,력、락、얼등유해원소함량저.여요녕성반금해역적야생모미복하호어상비,련운항야생모미복하호어기육중단백질함량교고,조지방함량상근,수분화조회분함량교저,다불포화지방산함량、DHA함량봉부,설명련운항야생모미복하호어구유교고적식용개치여개발개치.