现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
5期
486-489,587
,共5页
李学英%迟海%杨宪时%姜兴为%郭全友
李學英%遲海%楊憲時%薑興為%郭全友
리학영%지해%양헌시%강흥위%곽전우
预冷却%大黄鱼%品质变化
預冷卻%大黃魚%品質變化
예냉각%대황어%품질변화
本研究模拟大黄鱼实际生产中的操作方式,通过分析不同预冷却温度(2℃、10℃和18℃)下冰藏大黄鱼的感官品质、细菌学和生化指标的变化,比较不同预冷却温度对冰藏期间大黄鱼品质变化和货架期的影响程度.感官评分表明不同预冷却温度(2、10、18℃)的大黄鱼冰藏货架期不同,分别为23、20、17d.贮藏过程中,预冷却温度为2℃和10℃的大黄鱼感官品质差别不大,细菌数和TVB-N值变化差异也不显著(P＞0.05),而预冷却温度为18℃的大黄鱼感官品质较前两组差,细菌数与TVB-N值增速比另外两组快,变化差异显著(P＜0.05).因此,在大黄鱼生产流通过程中充分低温预冷却(＜10℃)对于保持大黄鱼品质及延长产品货架期具有很重要的意义.
本研究模擬大黃魚實際生產中的操作方式,通過分析不同預冷卻溫度(2℃、10℃和18℃)下冰藏大黃魚的感官品質、細菌學和生化指標的變化,比較不同預冷卻溫度對冰藏期間大黃魚品質變化和貨架期的影響程度.感官評分錶明不同預冷卻溫度(2、10、18℃)的大黃魚冰藏貨架期不同,分彆為23、20、17d.貯藏過程中,預冷卻溫度為2℃和10℃的大黃魚感官品質差彆不大,細菌數和TVB-N值變化差異也不顯著(P＞0.05),而預冷卻溫度為18℃的大黃魚感官品質較前兩組差,細菌數與TVB-N值增速比另外兩組快,變化差異顯著(P＜0.05).因此,在大黃魚生產流通過程中充分低溫預冷卻(＜10℃)對于保持大黃魚品質及延長產品貨架期具有很重要的意義.
본연구모의대황어실제생산중적조작방식,통과분석불동예냉각온도(2℃、10℃화18℃)하빙장대황어적감관품질、세균학화생화지표적변화,비교불동예냉각온도대빙장기간대황어품질변화화화가기적영향정도.감관평분표명불동예냉각온도(2、10、18℃)적대황어빙장화가기불동,분별위23、20、17d.저장과정중,예냉각온도위2℃화10℃적대황어감관품질차별불대,세균수화TVB-N치변화차이야불현저(P＞0.05),이예냉각온도위18℃적대황어감관품질교전량조차,세균수여TVB-N치증속비령외량조쾌,변화차이현저(P＜0.05).인차,재대황어생산류통과정중충분저온예냉각(＜10℃)대우보지대황어품질급연장산품화가기구유흔중요적의의.
