中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
7期
17-23
,共7页
杨文鸽%茅宇虹%刘冰冰%徐大伦%束玉珍
楊文鴿%茅宇虹%劉冰冰%徐大倫%束玉珍
양문합%모우홍%류빙빙%서대륜%속옥진
鲨鱼肉%酶解%响应面%氨基酸%抗氧化
鯊魚肉%酶解%響應麵%氨基痠%抗氧化
사어육%매해%향응면%안기산%항양화
目的:获得高抗氧化活性的鲨鱼肉酶解物,以期为鲨鱼肉的深加工利用提供依据.方法:以酶解液的DPPH·清除率为指标,采用4种蛋白酶酶解鲨鱼肉,筛选出最佳用酶；利用响应面法对其酶解条件进行优化,并对最佳条件下得到的酶解产物进行氨基酸分析.结果:1)采用响应面分析法,建立了鲨鱼肉酶解条件与酶解物DPPH·清除率的回归方程:Y=66.18667-0.8475X1-5.3375X2-4.3375X3+0.812917X12-1.4375X1X2+1.5875X1X3-3.757083X22+1.3375X2X3-5.552083-X32,其中酶解温度和pH对酶解物的DPPH·清除率影响极显著；2)优化后的酶解条件是:加酶量1300U/g,酶解温度33℃,pH 6.30,此时酶解液的DPPH·清除率为68.33％；3)氨基酸分析显示鲨鱼肉酶解产物是质量较好的蛋白质.结论:鲨鱼肉酶解物具有较高的清除DPPH自由基的能力,有望用于抗氧化功能的开发.
目的:穫得高抗氧化活性的鯊魚肉酶解物,以期為鯊魚肉的深加工利用提供依據.方法:以酶解液的DPPH·清除率為指標,採用4種蛋白酶酶解鯊魚肉,篩選齣最佳用酶；利用響應麵法對其酶解條件進行優化,併對最佳條件下得到的酶解產物進行氨基痠分析.結果:1)採用響應麵分析法,建立瞭鯊魚肉酶解條件與酶解物DPPH·清除率的迴歸方程:Y=66.18667-0.8475X1-5.3375X2-4.3375X3+0.812917X12-1.4375X1X2+1.5875X1X3-3.757083X22+1.3375X2X3-5.552083-X32,其中酶解溫度和pH對酶解物的DPPH·清除率影響極顯著；2)優化後的酶解條件是:加酶量1300U/g,酶解溫度33℃,pH 6.30,此時酶解液的DPPH·清除率為68.33％；3)氨基痠分析顯示鯊魚肉酶解產物是質量較好的蛋白質.結論:鯊魚肉酶解物具有較高的清除DPPH自由基的能力,有望用于抗氧化功能的開髮.
목적:획득고항양화활성적사어육매해물,이기위사어육적심가공이용제공의거.방법:이매해액적DPPH·청제솔위지표,채용4충단백매매해사어육,사선출최가용매；이용향응면법대기매해조건진행우화,병대최가조건하득도적매해산물진행안기산분석.결과:1)채용향응면분석법,건립료사어육매해조건여매해물DPPH·청제솔적회귀방정:Y=66.18667-0.8475X1-5.3375X2-4.3375X3+0.812917X12-1.4375X1X2+1.5875X1X3-3.757083X22+1.3375X2X3-5.552083-X32,기중매해온도화pH대매해물적DPPH·청제솔영향겁현저；2)우화후적매해조건시:가매량1300U/g,매해온도33℃,pH 6.30,차시매해액적DPPH·청제솔위68.33％；3)안기산분석현시사어육매해산물시질량교호적단백질.결론:사어육매해물구유교고적청제DPPH자유기적능력,유망용우항양화공능적개발.
