酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
1999年
4期
92-94
,共3页
浓香型白酒%大曲%淀粉酶%蛋白水解酶%酯化合成酶
濃香型白酒%大麯%澱粉酶%蛋白水解酶%酯化閤成酶
농향형백주%대곡%정분매%단백수해매%지화합성매
论述了中国浓香型白酒大曲中淀粉酶、蛋白水解酶、酯化合成酶活力的高低与浓香型白酒质量及产量之间的关系,在理论和实践上为大曲生产工艺的改进及质量的控制,提供了一定的依据.
論述瞭中國濃香型白酒大麯中澱粉酶、蛋白水解酶、酯化閤成酶活力的高低與濃香型白酒質量及產量之間的關繫,在理論和實踐上為大麯生產工藝的改進及質量的控製,提供瞭一定的依據.
논술료중국농향형백주대곡중정분매、단백수해매、지화합성매활력적고저여농향형백주질량급산량지간적관계,재이론화실천상위대곡생산공예적개진급질량적공제,제공료일정적의거.
