食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
5期
115-116
,共2页
周小理%郑健钧%王锦文%王菊侠%曹俊杰
週小理%鄭健鈞%王錦文%王菊俠%曹俊傑
주소리%정건균%왕금문%왕국협%조준걸
风味奶%开发%研究
風味奶%開髮%研究
풍미내%개발%연구
以新鲜牛奶为原料,利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究.通过实验,确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数:在水解温度6℃,pH6.6～6.8,反应时间19h条件下,乳糖酶添加量3000U/L,水解率达到62%～64%.
以新鮮牛奶為原料,利用酶技術對低乳糖奶製品進行瞭繫統的研究.通過實驗,確定齣瞭研製產品的最佳工藝條件和技術參數:在水解溫度6℃,pH6.6～6.8,反應時間19h條件下,乳糖酶添加量3000U/L,水解率達到62%～64%.
이신선우내위원료,이용매기술대저유당내제품진행료계통적연구.통과실험,학정출료연제산품적최가공예조건화기술삼수:재수해온도6℃,pH6.6～6.8,반응시간19h조건하,유당매첨가량3000U/L,수해솔체도62%～64%.
