科技导报
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과기도보
SCIENCE & TECHNOLOGY REVIEW
2008年
5期
31-34
,共4页
二氧化碳%酿酒酵母%发酵%抑制
二氧化碳%釀酒酵母%髮酵%抑製
이양화탄%양주효모%발효%억제
在发酵生产中,酿酒酵母有时处在高浓度的CO2环境下,而高浓度的CO2会影响酵母代谢,抑制酵母生长,造成发酵缓慢或停滞.因此,全面了解CO2对酵母生长代谢的抑制机制,系统分析各种机制间的相互关系,对控制发酵过程,优化发酵工艺有重要意义.
在髮酵生產中,釀酒酵母有時處在高濃度的CO2環境下,而高濃度的CO2會影響酵母代謝,抑製酵母生長,造成髮酵緩慢或停滯.因此,全麵瞭解CO2對酵母生長代謝的抑製機製,繫統分析各種機製間的相互關繫,對控製髮酵過程,優化髮酵工藝有重要意義.
재발효생산중,양주효모유시처재고농도적CO2배경하,이고농도적CO2회영향효모대사,억제효모생장,조성발효완만혹정체.인차,전면료해CO2대효모생장대사적억제궤제,계통분석각충궤제간적상호관계,대공제발효과정,우화발효공예유중요의의.
