华中农业大学学报
華中農業大學學報
화중농업대학학보
JOURNAL OF HUAZHONG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2009年
3期
369-372
,共4页
宁芯%程学勋%赵思明%张声华
寧芯%程學勛%趙思明%張聲華
저심%정학훈%조사명%장성화
淀粉%微波%物化特性
澱粉%微波%物化特性
정분%미파%물화특성
采用2 450 MHz微波处理大米淀粉,观察微波对大米淀粉颗粒微观结构、分子质量分布、润胀性能等的影响.结果表明:微波可导致淀粉物化特性发生变化,且淀粉的微波效应与微波强度有关;微波处理后淀粉颗粒破裂,淀粉分子链断裂,支链淀粉和中间级分含量下降,直链淀粉含量上升,淀粉的润胀性和溶解率下降,消化性能提高.
採用2 450 MHz微波處理大米澱粉,觀察微波對大米澱粉顆粒微觀結構、分子質量分佈、潤脹性能等的影響.結果錶明:微波可導緻澱粉物化特性髮生變化,且澱粉的微波效應與微波彊度有關;微波處理後澱粉顆粒破裂,澱粉分子鏈斷裂,支鏈澱粉和中間級分含量下降,直鏈澱粉含量上升,澱粉的潤脹性和溶解率下降,消化性能提高.
채용2 450 MHz미파처리대미정분,관찰미파대대미정분과립미관결구、분자질량분포、윤창성능등적영향.결과표명:미파가도치정분물화특성발생변화,차정분적미파효응여미파강도유관;미파처리후정분과립파렬,정분분자련단렬,지련정분화중간급분함량하강,직련정분함량상승,정분적윤창성화용해솔하강,소화성능제고.
